Bồn rượu có dung tích biến đổi với nắp nổi theo mực rượu, giữ khoảng trống trên gần như bằng không trong quá trình lên men và lưu trữ. Được chế tạo bằng SUS304 hoặc SUS316L từ 1000 L đến 5000 L, với nội thất hàn TIG, đã được thụ động hóa và có tùy chọn áo làm mát dạng gợn sóng, cách nhiệt và bọc ngoài cho hầm rượu ngoài trời.