Değişken kapasiteli şarap tankları, bir tankın birkaç parti büyüklüğünü yönetmesini sağlar. Yüzer kapak, şişirilebilir conta ile duvara sızdırmazlık yapar, baş boşluğunu ortadan kaldırır ve depolama ile malolaktik fermantasyon sırasında oksijen alımını yavaşlatır. 304 veya 316L paslanmaz çelikten, değiştirilebilir EPDM contalar, tri-klemplı bağlantılar ve isteğe bağlı girinti soğutma ceketleri ile üretilmiştir.