Description
Configuration de brasserie et de cuve claire pour les brasseries artisanales
Nous construisons des brasseries de 2000 L et 3000 L en configurations à quatre ou cinq cuves pour les brasseries qui nécessitent une production répétable de moût sans transformer la cave en un labyrinthe de tuyaux. Un ensemble à quatre cuves combine généralement le brassage/filtration, la chaudière, le whirlpool et la cuve d'eau chaude. La cinquième cuve est généralement une cuve de brassage ou un whirlpool séparé, selon que votre planning de brassage privilégie la décoction, les lots à haute densité ou un roulement plus rapide.
La brasserie ne représente que la moitié de la ligne. La cuve claire doit correspondre à la carbonatation prévue, au temps de maturation et au rythme d'embouteillage. Nous dimensionnons les vestes et l'isolation en fonction de la température ambiante et de l'approvisionnement en fluide frigorigène, et non selon une hypothèse de catalogue. Les coques des cuves sont en SUS304 de série ; les pièces en contact avec le produit exposées à un nettoyage agressif ou à un risque élevé de chlorures peuvent être spécifiées en SUS316L. Les soudures sont meulées et passivées sur les surfaces en contact avec le produit, avec décapage lorsque la géométrie l'exige. Les joints, raccords à brides et sièges de soupape sont sélectionnés pour les cycles CIP caustiques et acides.
| Article | Gamme / détail |
|---|---|
| Taille de lot | 2000 L ou 3000 L |
| Nombre de cuves | Brasserie à 4 ou 5 cuves |
| Matériau | SUS304 ; SUS316L en option pour le contact produit |
| Pression de la cuve claire | Jusqu'à 2,5 bar ; soupape de sécurité réglée selon la conception |
| Refroidissement | Veste glycol ; refroidisseur adapté à la charge |
| Nettoyage | Boule de pulvérisation CIP et vidange selon la disposition |
Notes pratiques de sélection
Le contrôle de la température sur la cuve claire est plus important que ce que beaucoup d'acheteurs imaginent. Les vestes glycol doivent couvrir le volume de bière décantée et laisser de la place pour la pression de tête de CO2. Si vous emballez en canettes ou en fûts selon un cycle hebdomadaire serré, spécifiez ensemble la surface de la veste et la capacité du refroidisseur. Une cuve qui refroidit rapidement dans l'eau peut s'arrêter lorsque l'humidité ambiante augmente.
Le CIP est autant une décision de tuyauterie qu'une caractéristique du réservoir. La couverture de la boule de pulvérisation, la pente de vidange et le contrôle des jambes mortes déterminent si le nettoyage est fiable. Nous cartographions les connexions de la brasserie, CIP, eau froide et glycol avant la fabrication afin que la tuyauterie sur site ne devienne pas une modification de terrain.
FAQ
Quelle taille de lot devrais-je choisir ? Adaptez le volume de la cuve d'ébullition à la capacité du fermenteur et à la série d'emballage. 2000 L convient aux lots pilotes à régionaux ; 3000 L réduit la main-d'œuvre par hectolitre lorsque les ventes le justifient.
Ai-je besoin de quatre ou cinq cuves ? Quatre cuves gèrent la plupart des ales et lagers. Une cinquième cuve est utile lorsque vous avez besoin de processus parallèles ou de journées de brassage plus courtes.
La cuve claire peut-elle servir de fermenteur ? Normalement non. La fermentation nécessite une pression, un refroidissement et une géométrie de cône différents.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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