Description
Un fermenteur de 500L ou 1000L est généralement le point où une brasserie cesse de brasser sur un kit pilote et commence à planifier la production. Le récipient lui-même est simple en principe : corps cylindrique, fond conique, manteau de refroidissement sur le cône et le cylindre inférieur, trappe supérieure avec ports pour houblonnage à sec, CIP et décharge de pression. Ce qui distingue une cuve qui fonctionne dix ans d'une autre qui fuit à la soudure dès la deuxième année, c'est sa qualité de fabrication.
Matériaux et fabrication
Nous construisons la coque intérieure en SUS304 en standard, plaque de 3 mm avec une finition 2B, et passons au 316L lorsque la bière est fortement houblonnée, lorsque la cuve sert également de récipient pour bière claire, ou lorsque le régime caustique du client est agressif. Les surfaces intérieures sont décapées et passivées après soudage. L'extérieur est brossé ou poli miroir selon que la cuve se trouve dans une salle de dégustation publique. Les manteaux à bosses sont soudés par points sur le cône et le cylindre inférieur — environ 1,5 à 2 m² de surface de refroidissement sur une unité de 1000L — et testés à la pression de 3 bars avant la fermeture de la coque.
Les soudures en contact avec le produit sont TIG, meulées à fleur et inspectées. Les joints de trappe sont en EPDM ou silicone de qualité alimentaire. Chaque connexion est un tri-clamp standard, vous n'aurez donc pas à chercher des adaptateurs lorsque les lignes de glycol arrivent.
Où ces réservoirs s'intègrent
- 500L : brewpubs, systèmes pilotes, lots saisonniers et expérimentaux
- 1000L : petites brasseries commerciales brassant deux à quatre brassins par semaine
- Configurations à paroi simple ou empilées, selon la hauteur sous plafond et la capacité du refroidisseur
Spécifications
| Paramètre | 500L | 1000L |
|---|---|---|
| Volume de travail | 500 L | 1000 L |
| Coque intérieure | SUS304 / 316L, 3 mm | SUS304 / 316L, 3 mm |
| Angle du cône | 60° | 60° |
| Pression de travail | 0,2 MPa | 0,2 MPa |
| Zone de refroidissement | 1,2 m² | 1,8 m² |
| Isolation | PU 80 mm | PU 80 mm |
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
Pourquoi contrôler la température ? La levure Ale produira des notes de diacétyle et de fusel si elle est laissée libre. Le glycol circulant dans la chemise maintient le cône à un degré ou deux de votre cible, ce qui permet d'obtenir une bière reproductible.
Ai-je besoin d'un fond conique ? Si vous récoltez la levure ou videz le dépôt sans transvaser la bière, oui. Les cuves à fond plat ne sont pertinentes que pour des programmes à rotation rapide ou des bières acides.
Comment fonctionne le CIP ? Une boule de pulvérisation rotative dans la trappe supérieure, caustique à 60–80°C, puis acide, puis rinçage. Le drain du cône et le bras de soutirage doivent tous deux être sur la boucle sinon vous laisserez des résidus dans les points bas.
Qu'en est-il de la pression ? Une pression de travail de 0,2 MPa avec une soupape de sécurité correctement dimensionnée et un dispositif de décharge mécanique sur le bras de décharge. Ne comptez jamais uniquement sur la soupape de sécurité.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Oliver Brown
