Description
Un fermenteur conique de 500L se situe dans une plage de taille délicate. Il est trop grand pour un système pilote et trop petit pour une brasserie régionale produisant des lots de 20bbl. La plupart des unités que nous construisons à ce volume sont destinées aux brewpubs réalisant des tournées de 3 à 4bbl, aux producteurs sous contrat testant une recette avant mise à l'échelle, et aux taprooms nécessitant plus d'espace de cuve sans ajouter une seconde salle de brassage.
Pourquoi la veste latérale est plus importante que le cône
Tout le monde s'intéresse d'abord au cône. C'est compréhensible, le fond conique permet de déposer la levure et les lies sans pomper toute la cuve. Mais pour une unité de 500L, le contrôle de la température est ce qui détermine réellement la qualité de la bière. Une veste de refroidissement latérale couvrant le corps cylindrique offre une surface d'échange thermique plus grande qu'une veste uniquement conique, ce qui signifie un refroidissement rapide et un contrôle plus précis pendant la fermentation active. Si votre circuit glycol fonctionne à 28–30°F, une veste latérale correctement dimensionnée fera passer 500L de 68°F à 40°F en environ 8 à 12 heures, selon l'ambiance et l'isolation de la cuve.
Nous soudons la veste sous forme de plaque à bosses ou coussin sur le corps, puis effectuons un test de pression à 1,5 fois la pression de travail. La plupart des défaillances que nous observons sur le terrain proviennent de vestes sous-dimensionnées poursuivant un moût à haute densité en été, et non de défauts matériels.
Choix des matériaux et limites du SUS304
Le SUS304 est le standard pour la bière. Il supporte le pH du moût, les produits chimiques standard de CIP, et les cycles thermiques d'une brasserie en activité. La question est de savoir quand passer au 316L. Si vous fermentez des bières acides, des kettle sours avec un contact prolongé à l'acide, ou tout ce qui implique une exposition élevée au chlorure, le 304 s'oxydera par piqûres. Nous avons remplacé suffisamment de cuves 304 sur des programmes acides pour affirmer clairement : investissez dans du 316L dès le départ si votre procédé implique du chlorure ou un pH bas prolongé.
Les soudures internes sont meulées et passivées. Nous ne sautons pas la passivation sur les zones de soudure, car la coloration thermique laissée en place devient le premier site de piqûres. La finition de surface est un 2B laminé à froid à l'extérieur et un polissage mécanique à l'intérieur, généralement entre 180 et 320 grains selon que vous privilégiez la facilité de nettoyage ou le coût.
Pression de travail et soupape de sécurité
Un fermenteur de 500L est généralement conçu pour une pression de travail de 15 psi, avec une soupape de décharge réglée pour protéger la cuve lors des transferts fermés ou du spunding. Ne confondez pas la soupape de décharge avec une soupape de dépression. Si vous refroidissez brutalement avec la cuve scellée, la chute de pression crée un vide pouvant écraser la coque. Chaque cuve que nous expédions inclut les deux.
Ports et connexions en conditions réelles
Une disposition typique : bras de rack, vanne d'échantillonnage, boule de pulvérisation CIP, port de houblonnage à sec, thermoplongeur, et un vidage inférieur de 1,5 ou 2 pouces. Nous intégrons le bras CIP et le soufflage dans le couvercle pour que le réservoir se nettoie en une seule passe. Les entrées de glycol sont généralement de 1/2 pouce NPT, orientées vers votre refroidisseur afin d'éviter de faire passer des tuyaux sur le sol de la cave.
Spécifications
| Capacité | 500L (environ 4,2 barils) |
| Matériau | Acier inoxydable SUS304 / 316L |
| Fond | Conique à 60° |
| Refroidissement | Chemise de refroidissement latérale, glycol |
| Pression de travail | 15 psi |
| Isolation | Polyuréthane, revêtu |
| Garantie | 3 ans |
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
Puis-je utiliser un seul réservoir pour la fermentation et la bière claire ? Vous le pouvez, mais la chemise latérale et la géométrie du cône sont optimisées pour la fermentation. La bière claire bénéficie d'un profil de refroidissement plus uniforme. Si vous faites les deux, informez-nous et nous ajusterons la couverture de la chemise.
Combien de réservoirs me faut-il pour un brewpub ? La règle générale est de 1,5 à 2 fermenteurs par durée de brassage pour les ales, et plutôt 3 pour les lagers avec un temps de rotation plus long. Travaillez à rebours à partir de votre volume hebdomadaire à la tireuse.
La garantie de 3 ans couvre-t-elle les fuites de glycol ? Il couvre les défauts de fabrication, y compris les soudures de la gaine. Il ne couvre pas les dommages causés par le gel dus à une boucle de glycol trop froide ou à une perte de débit.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
