Ζυθοποιείο 500L με θέρμανση ατμού και ζύμωση ελεγχόμενη από PLC

Ένα σύστημα 500L τοποθετείται σε μια άβολη αλλά χρήσιμη θέση. Είναι αρκετά μεγάλο για να τροφοδοτήσει μια αίθουσα βρύσης ή έναν μικρό λογαριασμό διανομής, αλλά αρκετά μικρό για να χωρέσει σε έναν χώρο 60–80 m² με ύψος οροφής 3,2 m. Οι περισσότεροι αγοραστές με τους οποίους συνεργαζόμαστε προχωρούν από κιτ πιλοτικής παραγωγής 200–300L ή προσθέτουν ένα δεύτερο ζυθοποιείο για να αποσυμφορήσουν ένα σημείο συμφόρησης στην κύρια γραμμή τους. Το πραγματικό ερώτημα σπάνια είναι ο όγκος — είναι αν το πακέτο θέρμανσης, ψύξης και ελέγχου μπορεί να διατηρήσει επαναλαμβανόμενα προφίλ σε μια παρτίδα 500L.

Γιατί ατμός αντί για άμεση ηλεκτρική θέρμανση

Τα μπουφάν ατμού διαχέουν τη θερμότητα κατά μήκος του τοιχώματος του λέβητα αντί να την συγκεντρώνουν σε ένα στοιχείο. Για 500L, αυτό έχει σημασία κατά τη διάρκεια της σταδιακής βύθισης και της ανόδου στο βρασμό. Τα ηλεκτρικά στοιχεία καίνε το γλεύκος σε παρτίδες υψηλής πυκνότητας, και η αντικατάστασή τους σημαίνει εκκένωση του δοχείου. Ένα μπουφάν ατμού χαμηλής πίεσης (τυπικά 0,2–0,3 MPa πίεση λειτουργίας) με ξεχωριστό λέβητα κρατά την πηγή θερμότητας εκτός της ζώνης προϊόντος. Αν δεν έχετε λέβητα και δεν μπορείτε να εγκαταστήσετε έναν, πείτε το νωρίς — οι εναλλακτικές λύσεις με άμεση καύση ή ηλεκτρικές αλλάζουν όλη τη διάταξη.

Κατασκευή δεξαμενών και υλικά

Κατασκευάζουμε το ζυθοποιείο και τον ζυμωτή από SUS304 ως πρότυπο· το SUS316L καθορίζεται για το εσωτερικό του ζυμωτή όταν αναμένεται έκθεση σε χλωρίδια ή επιθετική χημεία CIP. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται και παθητικοποιούνται, με φινίρισμα Ra ≤ 0,8 µm στις επιφάνειες επαφής με το προϊόν. Το εξωτερικό είναι βουρτσισμένο ή γυαλισμένο καθρέφτη ανάλογα με την προτίμησή σας — ο καθρέφτης φαίνεται καλύτερα σε δημόσιο ζυθοποιείο, το βουρτσισμένο κρύβει δακτυλικά αποτυπώματα σε έναν εργασιακό κελάρι. Τα μπουφάν με εσοχές στον κώνο και τον κάτω κύλινδρο χειρίζονται γλυκόλη στους 2–4 °C· η γωνία του κώνου είναι συνήθως 60° για την απόρριψη της μαγιάς, με 90° διαθέσιμη όταν το ύψος του δαπέδου είναι περιορισμένο.

Έλεγχος και καθαρισμός

Το PLC διαχειρίζεται τις αυξήσεις θερμοκρασίας, τη διαδοχή βαλβίδων μπουφάν και τους κύκλους CIP. Περιλαμβάνουμε οθόνη συνταγών ώστε οι χειριστές να μπορούν να αποθηκεύουν προφίλ του ζυθοποιείου αντί να επαναλαμβάνουν την εισαγωγή των σημείων ρύθμισης. Οι ζυμωτές αποστέλλονται με ξεχωριστό θερμοπηγάδι και βαλβίδα δειγματοληψίας στο μέσο του κώνου· ένα βραχίονα ρακίνας είναι προαιρετικός αλλά αξίζει να προστεθεί αν κάνετε έντονο ξηρό λυκίσκο. Όλα τα δοχεία φέρουν σφαιρίδια ψεκασμού CIP διαστασιολογημένα για τη διάμετρο της δεξαμενής, καθώς και θύρες 1,5” TC για ρακίνα, εκτόνωση και ανακούφιση πίεσης. Η ρύθμιση της βαλβίδας ασφαλείας πρέπει να παραμένει κάτω από την σχεδιαστική πίεση της δεξαμενής — μην αφήνετε κανέναν να την ρυθμίσει επιτόπου χωρίς να ελέγξει την πινακίδα ονόματος.

Τεχνικές προδιαγραφές

Πρακτικές σημειώσεις πριν από την παραγγελία

Ελέγξτε τη θέση της αποχέτευσης δαπέδου και το ύψος του ταβανιού σε σχέση με το ύψος της δεξαμενής συν την μπάλα CIP. Επιβεβαιώστε την ικανότητα του ψυκτικού γλυκόλης σε σχέση με τον συνολικό όγκο του μανδύα, όχι μόνο τον αριθμό των δεξαμενών. Και αποφασίστε νωρίς αν το PLC χρειάζεται απομακρυσμένη πρόσβαση — η προσθήκη της αργότερα σημαίνει την τοποθέτηση νέου καλωδίου μέσα από τελειωμένους τοίχους.

Τα μικρά ζυθοποιεία συχνά λειτουργούν με έναν μόνο ζυμωτή με μία ζώνη μανδύα· οι εμπορικές εγκαταστάσεις με δεσμεύσεις διανομής συνήθως θέλουν δύο ή τρία δοχεία ανά ζυθοποιείο ώστε η ζύμωση να μην μπλοκάρει τη συσκευασία. Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας, τον τύπο μπύρας, τον αριθμό των δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το ζυθοποιείο σας.