Descrizione
Un fermentatore conico da 1000L solitamente si trova al centro del pavimento di una piccola birreria — abbastanza grande da riempire un serbatoio brillante da 20 hl in un solo trasferimento, abbastanza piccolo da permettere a due persone di effettuare il dry hopping e la pulizia CIP senza una piattaforma.
Costruiamo la struttura esterna con lamiera SS304 da 3 mm e il cono con lamiera da 2 mm, saldati TIG e decapati dopo la saldatura. Le saldature interne sono levigate a filo e lucidate fino a Ra ≤ 0,8 µm. All’esterno, si ottiene una finitura spazzolata #4, o lucidatura a specchio se il serbatoio sarà posizionato nella sala di spillatura. Il cono ha un’inclinazione di 60°, abbastanza ripida da permettere alla lievito di scivolare senza rastrello — importante quando si effettua il raccolto per il repitching.
La doppia camicia copre il cilindro e, su richiesta, anche il cono. Il glicole a -4°C entra tramite un tri-clamp da 1,5” e esce attraverso una porta separata per consentire il flusso controcorrente. Dimensioniamo l’area di raffreddamento in base al tuo programma di raffreddamento, non solo al volume: 1000L di ale che scendono da 20°C a 2°C in 24 ore richiedono circa 1,2 m² di superficie della camicia.
La pressione di esercizio è di 0,3 MPa sul recipiente e 0,2 MPa sulla camicia. Ogni unità viene fornita con una valvola di sicurezza a molla tarata alla pressione di progetto, un manometro e una porta dry-hop da 100 mm. Se prevedi di carbonare nel serbatoio, indicacelo in fase di richiesta — costruiremo per una pressione di prova più alta e aggiungeremo una porta per la pietra di carbonatazione.
| Parametro | Specifiche |
|---|---|
| Capacità nominale | 1000L (300L–5000L realizzati su ordinazione) |
| Materiale | SS304; SS316L opzionale per servizi acidi o ad alto contenuto di cloruri |
| Superficie interna | Ra ≤ 0,8 µm, saldature levigate |
| Cono | 60°, con o senza camicia sul cono |
| Pressione di esercizio | 0,3 MPa recipiente / 0,2 MPa camicia |
| Raffreddamento | Camicia glicole a piastre incavate o a canali |
| Accessori | Palla spray CIP, braccio di travaso, valvola di campionamento, PRV, termowell, porta dry-hop |
| Isolamento | Rivestimento in poliuretano da 50–80 mm, acciaio inossidabile |
Domande che riceviamo prima di fare un preventivo
Ho bisogno di una camicia conica? Solo se si raffredda rapidamente o si producono lager. Le ale conservate in una stanza a 20°C spesso funzionano bene con una camicia cilindrica.
Come raggiunge il cono il CIP? Una palla spray fissa in cima, velocità di ritorno di 3–5 m/s, e un braccio di travaso che si ruota a mano coprono l’area. Ugelli posizionati troppo in basso lasciano la spalla del cono non lavata.
304 o 316L? Il 304 gestisce i cicli standard di mosto e pulizia. I fermentatori acidi e l’acqua ricca di cloruri giustificano il 316L.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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