Description
Ce qu'une brasserie à vapeur de 5 BBL résout réellement
Un système à deux cuves de 600 L convient aux brasseries qui souhaitent des brassins constants de 5 BBL sans immobiliser de capital dans une ligne à trois cuves. Empâtage et filtration dans une cuve, chaudière et whirlpool dans l'autre, réservoir d'eau chaude au-dessus. Les manteaux à vapeur empêchent le moût d'être en contact direct avec la flamme et permettent un empâtage par paliers sans brûler, ce qui est important dès que l'on dépasse les bières pâles à infusion unique.
Fabrication et état de surface
Les pièces en contact avec le liquide sont en SUS304 de série ; le 316L reste disponible lorsque l'exposition au chlorure dans l'eau de nettoyage est un risque réel. Les soudures intérieures sont meulées, décapées et passivées. Nous soudons les manteaux et les circuits CIP des deux côtés et les contrôlons par ressuage, car les microporosités dans un manteau à vapeur apparaissent plus tard comme une fuite derrière l'isolation, inaccessible. Les joints sont en silicone ou EPDM de qualité alimentaire, faciles à remplacer sans couper les tuyaux. L'isolation est en laine de roche de 80 mm sous un revêtement 304, ce qui permet de toucher la cuve pendant l'ébullition.
Données techniques
| Taille de lot | 600 L / 5 BBL (volumes d'eau chaude et de fermentation ajustés sur demande) |
|---|---|
| Cuves | Cuve d'empâtage-filtration avec fond filtrant, chaudière-whirlpool, réservoir d'eau chaude |
| Chauffage | Vapeur saturée, pression du manteau de 0,2 à 0,4 MPa, soupape de sécurité installée |
| Matériau | Surface de contact en SUS304, 316L en option, finition extérieure #4 |
| Extraction | 75–80% selon le malt et le concassage |
| Connexions | Tri-clamp, boule de pulvérisation CIP, ports RTD, retour de condensat |
Questions que les acheteurs posent avant de commander
Vapeur ou électrique ? Si le bâtiment utilise déjà une chaudière à vapeur. Les unités autonomes sans source de vapeur fonctionnent généralement mieux avec des vestes électriques et une empreinte plus petite.
Pouvons-nous faire des lots de 8 BBL ? Non. L'espace libre est dimensionné pour une évaporation de 10% à 600 L ; étirer un lot provoque un débordement dans la cheminée.
Comment se fait le nettoyage ? Boules de pulvérisation CIP dans la cuve et le filtre à malt, avec la ligne de retour vers votre skid de pompe. Vérifiez le débit avant la mise en service, car une pompe sous-dimensionnée laisse des dépôts de moût sur la paroi de la cuve.
La hauteur du sol de l'usine, la pression d'alimentation en vapeur, l'eau refroidie disponible et votre méthode de manutention des grains influencent tous la configuration finale. Envoyez ces informations avec votre objectif de lot et nous confirmerons la taille des cuves et la surface des vestes.
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Oliver Brown
