Description
Un système de 10 000L est une décision de production, pas une mise à niveau
Un lot de 10 000L vous place dans une gamme où la disposition de la brasserie et les utilités comptent plus que les cuves elles-mêmes. Environ 12 à 16 brassins par semaine sur une installation à deux cuves vous donnent 1,2 à 1,6 million de litres par an, et à ce volume, une dérive de 2°C de la température de fermentation se manifeste dans la performance de votre levure et votre rendement d'emballage. La plupart des demandes que nous recevons à cette taille proviennent de brasseries passant de skids de 2 000 à 3 000L qui ont épuisé leur espace de cave et en ont assez de tripler les brassins dans le fermenteur.
Détails de fabrication qui déterminent la durée de vie des cuves
Nous construisons les cuves de brasserie et de cave en SUS304 en standard, avec du 316L proposé pour la cuve d'empâtage et partout où le moût est en contact avec des chlorures ou une chimie CIP agressive. Les parois intérieures font 3 à 4 mm, les vestes de refroidissement à bosses 1,5 à 2 mm, et le revêtement extérieur 2 mm. Les soudures intérieures sont meulées et décapées, puis passivées ; nous maintenons un Ra ≤0,8 µm sur les surfaces en contact avec le produit. L'isolation est en polyuréthane de 80 à 100 mm sous une veste en acier inoxydable, ce qui empêche une unité de 10 000L de transpirer dans une cave chaude.
L'angle du cône, la couverture de la veste et la hauteur du port de soutirage sont tous réglables à l'étape du dessin. Sauter cette étape est l'erreur la plus courante que nous voyons — les brasseurs acceptent une cuve catalogue et découvrent plus tard que le dépôt de levure se trouve en dessous du drain sur la pente de leur sol.
Installations typiques
Brasseries de production artisanale, halls de brassage sous contrat, usines de boissons produisant du kombucha ou des bases de moût non alcoolisées, et groupes de brewpubs centralisant la production. Les options de chauffage à la vapeur, électrique ou à feu direct existent toutes ; la vapeur est le choix habituel au-dessus de 5 000L.
Spécifications
| Volume de lot | 10 000L par brassin |
|---|---|
| Matériau | SUS304 / 316L |
| Épaisseur de la coque intérieure | 3 à 4 mm |
| Refroidissement | Chemise à bosses, glycol |
| Pression de travail | 0,2 à 0,3 MPa (avec soupape de sécurité) |
| Finition de surface | Ra ≤0,8µm interne |
| Nettoyage | Boule de pulvérisation CIP, 360° |
| Chauffage | Vapeur / électrique / feu direct |
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
Un seul réservoir peut-il gérer à la fois la fermentation et la maturation ? Oui, avec une configuration à double enveloppe. Les réservoirs à simple enveloppe réduisent les coûts mais vous limitent à une seule zone de température.
Le 316L est-il nécessaire ? Généralement pas pour la bière. Cela importe avec de l'eau à haute teneur en chlorure ou des produits RTD acides.
Quelle capacité de glycol me faut-il ? Prévoyez 1,5 à 2 fois le volume de l'enveloppe plus une marge pour le refroidisseur lors du refroidissement rapide maximal.
Comment le CIP est-il connecté ? Par un orifice dédié à une boule de pulvérisation et un té de sortie inférieur ; spécifiez un DN50 minimum.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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Oliver Brown
