Description
Ce qu'un système de 10 à 15 BBL doit réellement accomplir
Une brasserie de 10 BBL met environ 1 170 L de moût dans la chaudière par cycle ; 15 BBL atteint près de 1 750 L. Le chiffre qui détermine votre configuration n'est pas le volume de la chaudière mais le nombre de cycles par jour et combien de fermenteurs vous pouvez alimenter. Les brasseurs qui dimensionnent uniquement en fonction de la chaudière manquent généralement de capacité côté froid en moins de deux saisons.
Détails de fabrication dignes de débat
Les cuves sont en SUS304 par défaut. Nous passons au SUS316L côté contact moût lorsque la cave utilise une sanitation à base de chlorure ou des styles à haute acidité. La paroi de la chaudière fait 3 mm, le corps du fermenteur 2 à 3 mm, avec des fonds bombés et des cônes à 60° dotés d'un espace de tête 25%. Les soudures intérieures sont purgées, meulées et passivées ; la finition intérieure du fermenteur maintient un Ra ≤ 0,6 µm. L'extérieur est brossé ou poli miroir — le brossé masque les rayures qu'une cave en activité inflige à une cuve.
Les vestes à bossages couvrent le cône et le cylindre inférieur en deux ou trois zones. Sur une cuve haute de 15 BBL, une seule veste laisse le moût chaud coincé en haut et le refroidissement rapide prend deux fois plus de temps.
Pression, CIP et tuyauterie
Les fermenteurs sont conçus pour une pression de travail de 15 à 30 psi, avec une soupape de sécurité certifiée réglée en dessous de la pression de conception et un bras CIP/vidange séparé. Le nettoyage repose sur une boule de pulvérisation rotative alimentée à 1,5–2 bars ; la courbe de la pompe est plus importante que la boule. Tous les ports sont tri-clamp DIN ou SMS, donc vos tuyaux, regards et pierres de carbonatation existants s'adapteront.
Spécifications typiques
| Article | 10 BBL | 15 BBL |
|---|---|---|
| Moût par brassin | ~1 170 L | ~1 750 L |
| Brasserie | Cuve de brassage/filtrage 2-vaisseaux + chaudière/whirlpool | |
| Matériau de contact | SUS304 ou SUS316L | |
| Pression du fermenteur | Fonctionnement à 15–30 psi | |
| Refroidissement | Chemise à bossages, 2–3 zones | |
| Chauffage | Vapeur, électrique ou feu direct | |
| Contrôle | Contrôle de température PID, manuel ou PLC | |
Questions qui se posent avant un devis
Un système peut-il fonctionner pour les ales et les lagers ? Oui, à condition que la surface de la chemise et la capacité du refroidisseur couvrent une réduction de température de 1°C/jour pour les lagers. C'est un calcul de glycol, pas de cuve.
Quand avons-nous besoin de cuves à fond conique ? Pour tout lot où vous récoltez la levure et déposez le dépôt. Les fermenteurs ouverts carrés ont encore du sens pour la bière en fût, mais ils ne supportent pas la pression pour la carbonatation.
Quelle surface au sol ? Prévoir un dégagement pour le service au niveau de la trappe et 1 mètre aux raccords de la chemise ; personne ne veut tirer un bras de soutirage contre un mur.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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