Descrizione
Le cantine raramente acquistano un solo serbatoio alla volta. Un recipiente da 7.000 L copre un lotto medio di metà stagione; l'unità da 8.000 L gestisce la tonnellata extra che una raccolta tardiva comporta. Entrambi sono serbatoi verticali combinati — fermentazione e stoccaggio a breve termine nello stesso involucro — dotati di giacche di raffreddamento a dimple e isolamento in poliuretano da 80 mm.
La calotta e il cono sono realizzati in acciaio inox 304. Passiamo al 316L per la giacca e per le parti a contatto con il succo quando il mosto ha un alto contenuto di acidità o il serbatoio funge da contenitore di stoccaggio per un contatto prolungato con le fecce. Le saldature interne sono levigate a filo, quindi decapate e passivate. Gli interni sono in finitura 2B, con lucidatura a grana 320 disponibile. Ogni serbatoio è sottoposto a prova idraulica e la giacca è testata a pressione separatamente prima di lasciare il laboratorio.
La copertura del raffreddamento è più importante del volume nominale. Il serbatoio da 7.000 L ha circa 2,6 m² di area della giacca, quello da 8.000 L circa 2,9 m², suddivisi tra il cono e la parte inferiore della calotta. Il glicole a -4 °C mantiene una fermentazione a 25 °C entro 1 °C. Lo spessore dell'isolamento è ciò che impedisce la condensazione sulla calotta esterna nelle cantine umide — è lì che inizia la maggior parte della ruggine superficiale.
| Specifiche | 7.000 L | 8.000 L |
|---|---|---|
| Capacità nominale | 7.000 L | 8.000 L |
| Parete e cono | Acciaio inox 304, 316L opzionale | Acciaio inox 304, 316L opzionale |
| Camicia di raffreddamento | ~2,6 m² piastra a dimple | ~2,9 m² piastra a dimple |
| Isolamento | PU da 80 mm, rivestimento in 304 | PU da 80 mm, rivestimento in 304 |
| Cono | 60° con braccio di travaso | 60° con braccio di travaso |
| Pressione di esercizio | 0,2 MPa, valvola di sicurezza a 0,3 MPa | 0,2 MPa, valvola di sicurezza a 0,3 MPa |
| Accessori | Travaso con tri-clamp, sfera spray CIP, valvola di campionamento, termowell | Stesso |
Un serbatoio può gestire sia vino rosso che bianco? Sì, se l'area della giacca è dimensionata per il servizio più freddo — fermentazione bianca, non macerazione rossa. Sottodimensionare la giacca è l'errore più comune che vediamo negli ordini personalizzati.
Ho bisogno di un cono? Un cono a 60° garantisce la compattazione dei lieviti e un travaso pulito. I serbatoi a fondo piatto costano meno, ma si perde questo vantaggio, e svuotare gli ultimi ettolitri diventa complicato.
Quale dimensione del refrigeratore? Inviaci la temperatura del mosto, la temperatura target di fermentazione e il numero di serbatoi su un unico circuito. Dimensioniamo il refrigeratore e le tubazioni del glicole in base a questi dati, non solo al volume del serbatoio.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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