Descrizione
Gamma di serbatoi e per cosa sono progettati
La fermentazione del vino spumante differisce dalla produzione del vino fermo in un aspetto importante: la seconda fermentazione avviene sotto pressione, e quella pressione deve essere mantenuta, controllata e rilasciata secondo il tuo programma. I nostri serbatoi coprono da 1000 L a 10000 L, con gusci cilindrici, fondi concavi o conici, e camicie di raffreddamento a dimple saldate direttamente al corpo e al cono. Lo stesso recipiente spesso svolge due ruoli in una cantina: fermentazione sotto pressione per la produzione in stile Charmat, poi conservazione refrigerata una volta che il vino è stabilizzato.
Materiali e dettagli di fabbricazione
Lavoriamo con acciaio inossidabile 304 e 316L. Per il vino spumante, il 304 gestisce la maggior parte del contatto con succo e vino senza problemi. Il 316L diventa la scelta pratica quando il serbatoio è esposto a sostanze chimiche CIP aggressive a base di cloruri, aria di impianti costieri o a lunghi tempi di mantenimento di prodotti a basso pH. Le saldature interne sono levigate, passivate e lucidate a 0,4-0,8 micron Ra sulla superficie bagnata. La finitura esterna è spazzolata o a specchio, a seconda della posizione del serbatoio e della sua visibilità ai visitatori. Ogni sezione della camicia è sottoposta a prova idraulica prima dell'isolamento, e i circuiti di glicole sono collettati in modo che le zone possano essere valvolate separatamente.
Controllo della temperatura e della pressione
Il glicole nella camicia è ciò che impedisce a una fermentazione di sfuggire al controllo, e l'area della camicia è dove i progetti sottodimensionati falliscono. Un serbatoio da 10000 L con glicole a 8 °C può ottenere una diminuzione di 5 °C in poche ore, ma solo se la superficie di raffreddamento corrisponde al volume e al carico di mosto. Anche il lato della pressione è importante: la pressione di esercizio tipica varia da 0,5 a 3 bar, con una valvola di sicurezza impostata alla pressione di progetto, un manometro sulla parte superiore e una valvola di spunding per il rilascio controllato durante la fermentazione secondaria.
Specifiche tipiche
| Parametro | Gamma |
|---|---|
| Volume nominale | 1000 L a 10000 L |
| Materiale | SUS304 / SUS316L, guscio da 3 a 5 mm |
| Camicia di raffreddamento | Piastra a dimple, da 2 a 4 zone |
| Pressione di esercizio | 0,5 a 3 bar con valvola di sicurezza |
| Isolamento | 50 a 100 mm PU, rivestimento in acciaio inossidabile |
| Finitura interna | 0,4 a 0,8 micron Ra, passivato |
| Porti | Manway superiore, palla spray CIP, valvola di campionamento, braccio di travaso, valvola di sicurezza della pressione |
Pulizia e connessioni
Una palla spray rotante nel manway superiore copre la calotta e il cono durante il CIP, con la linea di ritorno prelevata dal punto di drenaggio più basso. Le raccordature Tri-clamp per prodotto, CIP e glicole mantengono il cambio rapido. I bracci di travaso sono regolabili in modo da poter prelevare vino limpido sopra i lieviti senza disturbare il serbatoio.
Domande frequenti degli acquirenti
Ho bisogno di un fondo conico? Sì, se prevedi di lasciare depositare i lieviti o i sedimenti senza travasare l'intero volume. Fondi piani o conici sono adatti per serbatoi di stoccaggio e miscelazione.
Quante zone di raffreddamento? I serbatoi piccoli funzionano con una zona. Sopra circa 5000 L, due o tre zone offrono un controllo migliore e permettono di raffreddare rapidamente prima la sezione inferiore.
Il serbatoio può sopportare il vuoto completo? No. I serbatoi standard sono progettati per la pressione, non per il vuoto. Aggiungi una valvola di sfogo del vuoto se esegui il CIP con acqua fredda e poi sigilli il serbatoio.
Dicci la dimensione del lotto, lo stile del vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile a terra. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area della giacca e la configurazione delle aperture per la tua cantina.
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