Un fermentatore per vino bianco da 10.000 L solitamente finisce in una cantina che lavora da 60 a 100 tonnellate di frutta a stagione, dove un serbatoio copre diversi piccoli lotti o un unico grande blocco. La chiarezza del succo e la temperatura di fermentazione determinano la qualità del vino molto più del volume del serbatoio, quindi la superficie di raffreddamento è il dato su cui discutere con il fornitore.

Costruzione del serbatoio

La camera interna è in SUS304 da 3 mm, saldata TIG e lucidatura meccanica a 2B con una rugosità della superficie bagnata di Ra ≤0,8 µm. Il 316L è disponibile quando i mosti presentano alti livelli di cloruri o acidità. Le camicie di raffreddamento a dimple sono saldate a punti direttamente sulla camera invece di essere formate come canali separati; il motivo a dimple spinge il refrigerante in un flusso turbolento, aumentando il coefficiente di scambio termico e riducendo l’area della camicia necessaria per grado di raffreddamento. Il passo standard dei dimple è 60 × 60 mm su lamiera da 1,5 mm, con una pressione di esercizio della camicia di 0,3–0,5 MPa e una valvola di sicurezza su ogni circuito di raffreddamento.

Tra la camera e il rivestimento si trovano 80 mm di isolamento in PU iniettato, con la pelle esterna in acciaio inox spazzolato 304 o 201. Sono di serie un boccaporto superiore da 450 mm, una sfera spray CIP, una valvola di campionamento, un termowell per la sonda del controllore e un braccio di travaso con valvola a farfalla. Il braccio di travaso è più importante di quanto la maggior parte degli acquirenti pensi — permette di prelevare succo pulito dalle fecce sedimentate senza agitare il serbatoio.

Dove si colloca questo serbatoio

• Fermentazioni varietali di vino bianco mantenute a 14–18 °C
• Decantazione a freddo e conservazione del succo prima dell’inoculazione
• Miscelazione e conservazione temporanea tra i lotti di raccolta
• Vino base per la produzione di spumante quando è specificata una variante a pressione

Specifiche

Domande che riceviamo prima di fare un preventivo

Il vino bianco ha bisogno di un fondo conico? Non strettamente. Un cono aiuta con la rimozione dei lieviti e il dry hopping, ma un serbatoio a fondo piatto con un braccio di travaso è più economico e comune nei programmi per vini bianchi.

Quanta area di giacca è sufficiente? Circa 0,4–0,6 m² per 1.000 L per un raffreddamento di 10–15 °C in 24 ore. La temperatura di fornitura del glicole e l'ambiente della cantina influenzano questa cifra.

Il serbatoio è certificato per la pressione? I recipienti di fermentazione sono normalmente ventilati e costruiti per servizio atmosferico con uno spazio libero di 25–30 cm. La certificazione di pressione si applica alla base spumante o al servizio di carbonatazione.

Prima di richiedere un prezzo, preparare la dimensione del lotto, la temperatura del mosto al riempimento, la temperatura di fornitura del glicole, l'altezza disponibile del soffitto, il carico sul pavimento e lo standard di connessione preferito. Questi sei dettagli determinano l'area della giacca, lo spessore dell'isolamento e la disposizione degli accessori, e fanno la differenza tra un serbatoio che fermenta secondo programma e uno che crea problemi ad ogni raccolto.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.