Descrizione
Cosa deve effettivamente fare un serbatoio da 1500L
La maggior parte delle cantine che ordinano questa dimensione lavorano da 5 a 15 tonnellate di frutta a stagione su diversi lotti. Il serbatoio deve mantenere la temperatura durante la fase violenta della fermentazione, per poi abbassarsi rapidamente per la macerazione a freddo o un riposo di stabilizzazione. Una giacca a fossette che copre circa il 65% della calotta, alimentata con glicole a -5 a 5°C, mantiene il mosto rosso a 25–28°C durante la fermentazione di picco e raffredda un lotto da 1500L durante la notte quando necessario.
Il vino rosso implica anche la gestione del cappello. Normalmente costruiamo questo serbatoio con un fondo inclinato, una porta laterale del mosto con cerniera abbastanza larga da permettere di spalare la vinaccia, e una porta di travaso posizionata sopra la linea dei lieviti. Se prevedi di pressare direttamente dal serbatoio, comunicacelo in anticipo: il telaio della porta, gli anelli di rinforzo e l'inclinazione del fondo cambiano.
Materiali e fabbricazione
Calotta interna 3 mm SUS304, giacca a fossette da 1,5 mm, isolamento in poliuretano da 80 mm, calotta esterna da 2 mm. Passiamo a 316L quando la frutta è ad alto contenuto acido o il regime di pulizia è aggressivo. Le fossette sono saldate a punti e la giacca è testata idraulicamente a 0,4 MPa prima dell'isolamento; la pressione di esercizio rimane intorno a 0,3 MPa. Le saldature interne sono levigate a filo, passivate e lucidate a Ra ≤ 0,8 µm nell'area bagnata. La finitura esterna è 2B o spazzolata No. 4, a tua scelta.
| Parametro | Specifiche |
|---|---|
| Volume di lavoro | 1500 L (circa 396 galloni USA) |
| Guscio interno | SUS304, 3 mm (316L opzionale) |
| Giacca a fossette | 1,5 mm, 0,3 MPa di esercizio, glicole o acqua refrigerata |
| Isolamento / calotta esterna | Schiuma PU da 80 mm / SUS304 da 2 mm |
| Finitura superficiale | Interno Ra ≤ 0,8 µm, esterno 2B o spazzolato No. 4 |
| Connessioni | Pallina spray CIP tri-clamp da 2 pollici, braccio di travaso, valvola di campionamento, scarico da 1,5 pollici |
| Scarico | Valvola di scarico pressione/vuoto, taratura 0,2 MPa |
Domande che riceviamo prima di fare un preventivo
Raffreddatore a giacca o a piastra esterna? A 1500L una giacca a fossette è solitamente più economica da installare e non occupa spazio aggiuntivo a terra. I raffreddatori a piastra hanno più senso quando si retrofitano serbatoi esistenti o si necessita di un raffreddamento molto rapido su grandi volumi.
Perché una valvola di scarico del vuoto? Il serbatoio funziona vicino alla pressione atmosferica. Se un blocco di fermentazione si ostruisce, o il raffreddamento rapido e il CIP creano un vuoto, quella valvola è ciò che impedisce alla calotta di deformarsi.
Come funziona la pulizia? Una pallina spray da 2 pollici nel boccaporto superiore copre la calotta. La porta del mosto e il braccio di travaso si smontano senza attrezzi, e scarichi sottodimensionati rallentano gravemente il flusso di vinacce — mantenere lo scarico almeno a 1,5 pollici.
Comunicateci la dimensione del lotto, il tipo di frutta, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile a terra. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la vostra cantina.
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