Description
Les caves achètent rarement un seul réservoir à la fois. Un récipient de 7 000 L couvre une cuvée normale de mi-saison ; l'unité de 8 000 L prend en charge la tonne supplémentaire qu'une récolte tardive vous impose. Les deux sont des cuves combinées verticales — fermentation et stockage à court terme dans la même enveloppe — équipées de chemises de refroidissement à bossages et d'une isolation en polyuréthane de 80 mm.
La coque et le cône sont fabriqués en acier inoxydable 304. Nous passons au 316L pour la chemise et les pièces en contact avec le jus lorsque le moût est très acide ou que la cuve sert également de réservoir de stockage pour un contact prolongé avec les lies. Les soudures internes sont meulées à fleur, puis décapées et passivées. Les intérieurs sont en finition 2B, avec un polissage 320 grains disponible. Chaque cuve est testée à l'hydrostatique, et la chemise est testée sous pression séparément avant de quitter l'atelier.
La couverture de refroidissement importe plus que le volume nominal. La cuve de 7 000 L possède environ 2,6 m² de surface de chemise, celle de 8 000 L environ 2,9 m², répartis entre le cône et la partie inférieure de la coque. Le glycol à -4 °C maintient une fermentation à 25 °C dans une marge de 1 °C. L'épaisseur de l'isolation empêche la condensation sur la coque extérieure dans les caves humides — c'est là que commence la plupart des rouilles de surface.
| Spécification | 7 000 L | 8 000 L |
|---|---|---|
| Capacité nominale | 7 000 L | 8 000 L |
| Coque et cône | Acier inoxydable 304, 316L en option | Acier inoxydable 304, 316L en option |
| Manchon de refroidissement | ~2,6 m² plaque à bossages | ~2,9 m² plaque à bossages |
| Isolation | PU de 80 mm, revêtement 304 | PU de 80 mm, revêtement 304 |
| Cône | 60° avec bras de soutirage | 60° avec bras de soutirage |
| Pression de travail | 0,2 MPa, soupape de décharge à 0,3 MPa | 0,2 MPa, soupape de décharge à 0,3 MPa |
| Accessoires | Soutirage tri-clamp, boule de lavage CIP, robinet d'échantillonnage, thermoplongeur | Identique |
Un seul réservoir peut-il gérer le rouge et le blanc ? Oui, si la zone de la chemise est dimensionnée pour la tâche la plus froide — fermentation blanche, pas macération rouge. Sous-dimensionner la chemise est l'erreur la plus courante que nous voyons dans les commandes personnalisées.
Ai-je besoin d'un cône ? Un cône à 60° vous offre une compaction des lies et un soutirage propre. Les cuves à fond plat coûtent moins cher mais vous perdez cela, et pomper les derniers hectolitres devient compliqué.
Quelle taille de refroidisseur ? Envoyez-nous la température de votre moût, la température cible de fermentation et le nombre de cuves sur une boucle. Nous dimensionnons le refroidisseur et la tuyauterie glycolée à partir de ces données, pas seulement du volume de la cuve.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
