Descrizione
Un serbatoio per vino è prima di tutto uno scambiatore di calore e secondariamente un contenitore. Un lotto di 10 HL di mosto può aumentare di 8–10°F in poche ore quando la giacca non riesce a dissipare il calore abbastanza rapidamente, e questo picco porta con sé gli aromi. Ecco perché questi serbatoi hanno una giacca a spirale anziché un pad a fossette: il canale segue il cono e il cilindro inferiore, quindi il raffreddamento inizia dove si trovano le fecce e il mosto più denso.
Materiali e fabbricazione
Le costruzioni standard utilizzano SUS304 con interno 2B. Se la tua frutta ha un alto contenuto di cloruri, o il serbatoio viene utilizzato anche per lavori con prodotti chimici per la pulizia, forniamo 316L. Lo spessore della parete è di 3 mm fino a 30 HL e 4 mm oltre. La giunzione cono-parete è saldata con TIG a penetrazione completa, levigata a filo all’interno, quindi decapata e passivata. La lucidatura interna a 0,4–0,8 µm Ra è disponibile per programmi di vini bianchi e rosati; 2B è adeguato per i rossi.
La copertura della giacca copre il 60–70% della superficie bagnata, alimentata da glicole a 28–30°F. Dimensioniamo l’area della giacca in base al tuo obiettivo di raffreddamento rapido, non solo al picco di calore della fermentazione — sono numeri diversi e solo uno di essi determina se puoi fermare una fermentazione su comando.
Accessori, pressione e pulizia
Ogni contenitore viene fornito con un portello superiore, braccio di travaso, valvola di campionamento, sfera spray CIP, termowell e porte tri-clamp da 1,5”. I serbatoi standard sono atmosferici con una valvola di sicurezza pressione/vuoto tarata vicino a 0,2 bar. Il lavoro su base spumante o carbonatazione richiede una parete con pressione nominale; costruiamo questi serbatoi per 1,5–3 bar con valvole di sicurezza dimensionate. Il CIP funziona con una singola sfera spray per serbatoi fino a 30 HL e con una disposizione a due sfere oltre tale volume, a condizione che la tua pompa fornisca 2–3 bar alla sfera.
Specifiche
| Volume nominale | 10–100 HL (più grandi su richiesta) |
| Materiale | SUS304 o 316L |
| Spessore della parete | 3–4 mm |
| Finitura interna | 2B o 0,4–0,8 µm Ra |
| Raffreddamento | Giacca a spirale per glicole, cono e cilindro |
| Fondo | Cono a 60°; disponibile anche piatto inclinato |
| Pressione di esercizio | Atmosferico fino a 3 bar |
| Isolamento | PU da 50–80 mm con rivestimento in acciaio inox |
Domande comuni
Ho bisogno di un cono? I vini rossi e qualsiasi cosa tu chiarifichi o decanti dai lieviti traggono beneficio da 60° per la sedimentazione e il drenaggio. I vini bianchi pressati direttamente in vasca spesso funzionano bene su un fondo piatto inclinato e costano meno.
Quanta area di giacca è sufficiente? Forniscici la dimensione del lotto, il Brix iniziale, la temperatura target di fermentazione e la temperatura ambiente della cantina. Due vasche dello stesso volume possono necessitare di giacche diverse.
Piccola cantina rispetto a scala commerciale? Sotto i 30 HL, giacche a zona singola e una palla CIP mantengono l'impianto idraulico semplice. Oltre tale volume, zone separate e doppie palle spray si ripagano in termini di tempo di raffreddamento e rotazione.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di vasche e l'altezza disponibile del soffitto. Possiamo raccomandare il volume della vasca, l'area della giacca e la configurazione per la tua cantina.
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