Descrizione
Un fermentatore aperto da 100 HL è normalmente specificato dalle cantine che necessitano di un reale accesso al cappello durante la fermentazione del vino rosso — pigiatura manuale, strumenti pneumatici per la pigiatura o lavorazione dell'intero grappolo che un serbatoio chiuso semplicemente non consente. Costruiamo questi come recipienti atmosferici, quindi non c'è pressione di testa, nessun dibattito sulla dimensione della valvola di sicurezza e nessuna confusione sui limiti operativi.
La selezione del materiale di solito ricade sull'AISI 304 per mosti standard. Passiamo al 316L quando lo stesso serbatoio deve gestire mosti ad alta acidità, cicli CIP chimici intensi o lunghi periodi di macerazione con le bucce. Le saldature lato prodotto sono a piena penetrazione, levigate e passivate; la finitura interna è 2B o #4, con Ra ≤ 0,8 µm disponibile se si vinificano bianchi sensibili nello stesso recipiente. La calotta è isolata con poliuretano da 60–80 mm e rivestita in lamiera 304 in modo che il serbatoio non sudi in una cantina fredda.
Il raffreddamento è più importante di quanto la maggior parte degli acquirenti si aspetti a questo volume. Un carico di mosto da 10.000 L genera calore rapidamente, e una camicia sottodimensionata ti farà combattere la temperatura di fermentazione invece di controllarla. Dimensioniamo la camicia a bolletta in base alla curva di fermentazione e alla temperatura ambiente della cantina, non in base al volume nominale.
| Capacità nominale | 100 HL (10.000 L) |
|---|---|
| Capacità utilizzabile | 85–90% |
| Materiale | AISI 304 / 316L |
| Fondo | Piano o inclinato con scarico |
| Superiore | Coperchio aperto, incernierato o rimovibile |
| Raffreddamento | Camicia del serbatoio, camicia inferiore opzionale |
| Accessori | Braccio di travaso, valvola di campionamento, sfera spray CIP, termowell |
| Pressione | Atmosferico |
Domande comuni
Perché aperto invece che chiuso? Accesso al coperchio. Se il tuo protocollo include macerazione con punzone o a vaso aperto, un serbatoio chiuso ti obbliga a utilizzare solo il pompaggio.
Può essere pulito con CIP? Sì, con una sfera di spruzzo dimensionata correttamente e una pompa che raggiunge la portata richiesta. Il coperchio deve rimanere chiuso durante il ciclo.
Come lo collego al circuito freddo? Forniamo connessioni di ingresso e uscita della giacca dimensionate per il tuo collettore di glicole; tu ci indichi la temperatura di alimentazione e la portata.
Inviaci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Ti forniremo volume, area di raffreddamento, disposizione degli accessori e la configurazione che si adatta effettivamente alla tua cantina.
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