Ένας ζυμωτής ανοιχτού τύπου 5000 L είναι ένα εργαλείο για κόκκινο κρασί πριν οτιδήποτε άλλο. Το καπάκι πρέπει να πιέζεται προς τα κάτω, το μούστο πρέπει να είναι ορατό και η θερμότητα πρέπει να απομακρύνεται γρήγορα τις πρώτες 48 ώρες όταν κορυφώνεται η εξώθερμη αντίδραση.

Κατασκευάζουμε το κέλυφος και τον πυθμένα από ανοξείδωτο ατσάλι 304, πλάκα 3 mm σε αυτόν τον όγκο. Οι ραφές συγκολλούνται μηχανικά με πλήρη διείσδυση, οι συγκολλήσεις των στόμιων γίνονται με TIG υπό αργόνο purge και οι εσωτερικές συγκολλήσεις είναι επιμελώς φινιρισμένες ώστε τα τρυγικά άλατα και τα κατακάθια να μην εναποτίθενται σε σχισμές. Εσωτερικά έχει φινίρισμα 2B mill. Εξωτερικά εφαρμόζουμε την επεξεργασία με βούρτσα λαδιού, που αφήνει μια ματ υφή που κρύβει σημάδια χειρισμού και αντέχει καλύτερα από γυαλιστερό φινίρισμα σε υγρό κελάρι.

Ψύξη και έλεγχος

Το περίβλημα με πλάκα με βαθουλώματα συγκολλάται με αντίσταση στο κέλυφος και φουσκώνει σε ένα δίκτυο καναλιών, έτσι ώστε το ψυκτικό υγρό να κυκλοφορεί απευθείας κατά μήκος του τοιχώματος της δεξαμενής αντί μέσω ξεχωριστού σωλήνα. Μια δεξαμενή 5000 L έχει συνήθως δύο ζώνες στο πλευρικό τοίχωμα, περίπου 3,5–4 m² συνολικής επιφάνειας ψύξης. Οι δύο ζώνες δικαιολογούν το κόστος τους: λειτουργήστε τη μία κατά τη διάρκεια της ψυχρής εμβάπτισης και μετά ενεργοποιήστε και τις δύο όταν η ζύμωση αρχίζει να απορροφά 8–10 °F την ημέρα.

Το ανοιχτό πάνω μέρος σημαίνει ότι δεν υπάρχει πίεση λειτουργίας. Σχεδιάστε τις μεταφορές με αντλία ή βαρύτητα και αντιμετωπίστε το καπάκι με στεγανοποιητικό μόνο ως ατμοσφαιρική κουβέρτα αδρανούς αερίου — ποτέ ως μέσο για να ωθήσετε το κρασί με αέριο.

Προδιαγραφές

Πού ταιριάζουν αυτά τα δοχεία

Οι οινοποιίες κτήματος που παράγουν μονοποικιλιακές παρτίδες, τα ειδικά οινοποιεία που εναλλάσσονται μεταξύ κόκκινων και λευκών προγραμμάτων, και τα πιλοτικά εργοστάσια που κλιμακώνουν ένα μείγμα πριν δεσμευτούν σε μεγαλύτερα δοχεία.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να το μονώσω; Ναι, με 50 mm πολυουρεθάνη και επένδυση, αν το κελάρι σας δεν έχει ελεγχόμενη θερμοκρασία.

Ποια θερμοκρασία παροχής γλυκόλης; 26–28 °F στον ψύκτη, διαστασιολογημένη σύμφωνα με το μέγιστο φορτίο θερμότητας ζύμωσης και όχι μόνο με βάση τον όγκο του δοχείου.

Χρειάζομαι 316L; Για μούστο, το 304 είναι το πρότυπο. Το 316L αποδίδει κυρίως όταν το νερό καθαρισμού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χλωρίδια.

Μπορούν να μετακινηθούν η θυρίδα και η θύρα δειγματοληψίας; Ναι. Τα τοποθετούμε γύρω από τη ρουτίνα διάτρησης και τον χώρο διαδρόμου που έχετε πραγματικά.

Πείτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.