Τι κάνει πραγματικά μια δεξαμενή 1.000–3.000 L σε ένα κελάρι

Το μέγεθος της δεξαμενής συνήθως ακολουθεί την επιλογή, όχι το αντίθετο. Ένα δοχείο 1.000 L χειρίζεται ένα μικρό μπλοκ, μια δοκιμαστική ζύμωση ή μια ποικιλία που διατηρείται ξεχωριστά για ανάμειξη. Τα μεγέθη 2.000 L και 3.000 L είναι οι εργατικοί — τα κελάρια τα παραγγέλνουν σε σειρές από τέσσερα έως οκτώ ώστε οι αντλήσεις, οι μεταγγίσεις και τα προγράμματα βαρελιών να παραμένουν διαχειρίσιμα. Αν ο πρέσος σας γεμίζει μια δεξαμενή σε μία μέρα, η αύξηση του μεγέθους σπάνια αποδίδει· χάνετε ευελιξία και δεν κερδίζετε τίποτα.

Επιλογές Υλικών και Κατασκευής

Το SUS304 καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος της επαφής με τον μούστο και το κρασί. Μεταβαίνουμε σε SUS316L όταν τα φρούτα προέρχονται από παράκτιες περιοχές, όταν το χλωριούχο στο νερό είναι υψηλό ή όταν μια δεξαμενή θα υποστεί συχνούς κύκλους καθαρισμού με καυστικά και οξέα. Τα εσωτερικά έχουν φινίρισμα 2B ή γυάλισμα 320 κόκκων ανάλογα με τον τρόπο καθαρισμού της δεξαμενής· οι ραφές τρίβονται, βουρτσίζονται και παθητικοποιούνται ώστε να μην υπάρχει στρώμα οξειδίου στη ραφή. Οι επενδύσεις με λακκούβες ή μαξιλαροειδείς πλάκες στον κώνο και τον κάτω κύλινδρο παρέχουν την απαιτούμενη περιοχή ψύξης για να μειωθεί η ζύμωση κόκκινου από 86 °F ή να διατηρηθεί ένα λευκό στους 54 °F κατά τη διάρκεια μιας ζεστής εβδομάδας. Η μόνωση είναι 50–80 mm πολυουρεθάνη κάτω από ανοξείδωτη επένδυση, που έχει μεγαλύτερη σημασία από ό,τι αναμένουν οι περισσότεροι αγοραστές σε ένα μη θερμαινόμενο κελάρι.

Πίεση, εξαρτήματα και καθαρισμός

Η λειτουργική πίεση κυμαίνεται από 1,5 έως 3 bar (περίπου 22–44 psi), με βαλβίδα ανακούφισης πίεσης/κενού προσαρμοσμένη στον όγκο της δεξαμενής και στην κορυφαία εξέλιξη CO2. Κάθε μονάδα διαθέτει σφαιρικό ψεκαστήρα CIP, εξαρτήματα DIN ή tri-clamp, βραχίονα μεταγγίσεων, βαλβίδα δειγματοληψίας και επάνω ανθρωποθυρίδα. Οι θύρες γλυκόλης βρίσκονται στο χαμηλότερο σημείο της επένδυσης ώστε το κύκλωμα να αδειάζει πλήρως και να μην αφήνει στάσιμο ψυκτικό υγρό.

Τυπικές Προδιαγραφές

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από μια παραγγελία

Κωνικό ή επίπεδος πυθμένας; Οι κωνικοί πυθμένες αποστραγγίζουν τα κατακάθια καθαρά και είναι κατάλληλοι για κόκκινα ζυμώματα με επανακυκλοφορία ή πίεση· οι επίπεδοι πυθμένες λειτουργούν για λευκά, καθίζηση και βραχυπρόθεσμη αποθήκευση όπου το ύψος του δαπέδου είναι περιορισμένο.

Πόσες δεξαμενές; Ταιριάξτε τη συνολική χωρητικότητα με τη μεγαλύτερη ημερήσια εισροή σας και προσθέστε 20–30 τοις εκατό χώρο κεφαλής για αφρό και ανύψωση καπακιού.

Είναι απαραίτητο το 316L; Συνήθως όχι. Αποσβένει το κόστος του σε παράκτια κελλάρια, νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε χλωρίδια ή βαριά προγράμματα CIP.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό των δεξαμενών ζύμωσης και το διαθέσιμο ύψος οροφής. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το κελάρι σας.