Descripción
Un fermentador abierto de 5000 L es una herramienta para vino tinto antes que nada. La capa debe ser prensada, el mosto debe ser visible y el calor debe disiparse rápidamente en las primeras 48 horas cuando el exoterma alcanza su pico. Los tanques cerrados con una boca superior dificultan las tres cosas.
Construimos la carcasa y el fondo en acero inoxidable 304, placa de 3 mm a este volumen. Las costuras se sueldan a máquina con penetración completa, las soldaduras de los boquillas son TIG bajo purga de argón y las soldaduras interiores están pulidas para que el tartrato y las lías no tengan recovecos donde asentarse. El interior tiene un acabado de molino 2B. En el exterior aplicamos el tratamiento cepillado con aceite, que deja un grano mate que oculta marcas de manipulación y resiste mejor que un pulido espejo en una bodega húmeda.
Enfriamiento y control
La chaqueta de placa con abolladuras está soldada por resistencia a la carcasa e inflada en una red de canales, por lo que el refrigerante circula directamente contra la pared del tanque en lugar de a través de una bobina separada. Un tanque de 5000 L normalmente tiene dos zonas en la pared lateral, aproximadamente 3.5–4 m² de superficie total de enfriamiento. Dos zonas justifican su costo: se usa una durante el remojo en frío, luego se activan ambas cuando la fermentación comienza a absorber 8–10 °F por día.
La tapa abierta significa que no hay presión de trabajo. Planifique las transferencias con una bomba o por gravedad, y trate una tapa con junta como una manta atmosférica de gas inerte solamente, nunca como un medio para expulsar el vino con gas.
Especificaciones
| Volumen de trabajo | 5,000 L (6,000–6,500 L total) |
| Carcasa y fondo | Acero inoxidable 304, 3 mm |
| Acabado interior | Molino 2B, soldaduras pulidas |
| Acabado exterior | Cepillado con aceite |
| Enfriamiento | Chaqueta de placa con relieve, 2 zonas, 3.5–4 m² |
| Presión de la chaqueta | Trabajo a 1.5 bar, probado a 3 bar |
| Aislamiento | Opcional PU de 50 mm, revestimiento de acero inoxidable |
| Puertos | Válvula de muestra de 1.5 pulgadas, descarga de 2 pulgadas, escotilla superior |
Dónde encajan estos tanques
Bodegas de finca que manejan lotes de una sola variedad, casas de elaboración personalizadas que alternan entre programas de vino tinto y blanco, y plantas piloto que escalan una mezcla antes de comprometerse con recipientes más grandes.
Preguntas comunes
¿Debería aislarlo? Sí, con poliuretano de 50 mm y revestimiento, si su bodega no está controlada en temperatura.
¿Qué temperatura de suministro de glicol? 26–28 °F en el enfriador, dimensionado según la carga térmica máxima de fermentación en lugar del volumen del tanque únicamente.
¿Necesito 316L? Para mosto, 304 es estándar. 316L es principalmente rentable donde el agua de limpieza tiene alto contenido en cloruros.
¿Pueden moverse la escotilla y el puerto de muestreo? Sí. Los posicionamos alrededor de su rutina de punzonado y el espacio del pasillo que realmente tiene.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.
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