Descrizione
Per cosa sono costruiti questi recipienti
Un fermentatore per brewpub e un serbatoio di produzione da 20 hl sono macchine diverse anche se sembrano simili in una foto. Dimensioniamo prima in base al volume di lavoro, poi in base ai due vincoli che bloccano la maggior parte dei progetti: altezza del soffitto e capacità disponibile di glicole. Le installazioni per bar solitamente variano da 100 a 500 L; le piccole birrerie commerciali iniziano intorno a 1.000 L e si scalano in coppie abbinate così da poter raddoppiare il lotto in un unico recipiente.
Materiale e fabbricazione
La calotta e il cono in SUS304 da 2–3 mm sono standard per il servizio della birra. Passiamo al 316L quando il serbatoio sarà esposto a mosto acido, kettle sour o aggiunte di frutta con pH basso. Le saldature interne sono levigate e lucidate a Ra ≤ 0,8 µm, quindi decapate e passivate. Le superfici esterne rimangono spazzolate o lucidate a specchio, e lasciamo visibile la saldatura del cono anziché nasconderla — quella giunzione sostiene il peso della birra sopra di essa.
- Giacca a dimple o a canale sia sul cilindro che sul cono
- Cono a 60° per una rapida caduta del lievito, 70° dove l'altezza è limitata
- Braccio di travaso rotante, valvola di campionamento, uscita inferiore con valvola a farfalla
- Palla spray CIP superiore dimensionata in base al diametro del serbatoio, non di dimensione fissa
Controllo della temperatura e della pressione
Due o tre zone di camicia consentono di raffreddare un serbatoio a 2 °C mentre un secondo rimane a 12 °C sullo stesso circuito del refrigeratore. L'ingresso del glicole funziona da -4 a -6 °C. La pressione di progetto è normalmente da 1,5 a 3 bar con una valvola di sicurezza regolabile — se il tuo P&ID mostra un sistema di spunding, informaci, perché lo spessore del cono cambia.
Specifiche
| Parametro | Gamma |
|---|---|
| Volume di lavoro | 100 – 5.000 L, personalizzato fino a 20.000 L |
| Materiale | SUS304 / 316L |
| Finitura interna | Ra ≤ 0,8 µm, decapato e passivato |
| Cono | 60° o 70° |
| Pressione di progetto | 1,5 – 3 bar, valvola di sicurezza regolabile |
| Raffreddamento | Giacca a bolle, 2–3 zone di glicole |
Domande che riceviamo prima di fornire un preventivo
Posso usare un solo serbatoio per fermentazione e condizionamento? Sì, se il volume del cono è almeno il 15% del volume operativo e la giacca copre il cono. Altrimenti si perde il raccolto di lievito.
Quanti serbatoi per refrigeratore? Circa un serbatoio da 1.000 L per 1,5 kW di capacità glicole durante la fermentazione attiva, meno durante il raffreddamento.
Fornite raccordi compatibili con il mio impianto esistente? Costruiamo secondo DIN, Tri-Clamp o SMS; inviate il disegno.
Prima di chiedere un prezzo
Indicate la dimensione del lotto in litri, gli stili di birra, il numero di serbatoi, l'altezza disponibile e la tensione e il refrigerante che intendete utilizzare. Comunicateci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il vostro birrificio.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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