Description
À quoi ces cuves sont-elles destinées
Un fermenteur de brewpub et une cuve de production de 20 hl sont des machines différentes même si elles se ressemblent sur une photo. Nous dimensionnons d'abord en fonction du volume de travail, puis selon les deux contraintes qui font échouer la plupart des projets : la hauteur sous plafond et la capacité glycol disponible. Les installations de bar tournent généralement entre 100 et 500 L ; les petites brasseries commerciales commencent autour de 1 000 L et évoluent par paires assorties pour permettre de doubler la production dans une seule cuve.
Matériau et fabrication
La coque et le cône en SUS304 de 2 à 3 mm sont standards pour le service de la bière. Nous passons au 316L lorsque la cuve est destinée à recevoir du moût acide, des sours en cuve ou des ajouts de fruits à faible pH. Les soudures intérieures sont meulées et polies à Ra ≤ 0,8 µm, puis décapées et passivées. Les surfaces extérieures restent brossées ou polies miroir, et nous laissons la soudure du cône visible plutôt que de la cacher — cette jonction supporte le poids de la bière au-dessus.
- Doublure à bossages ou à canaux sur le cylindre et le cône
- Cône à 60° pour une chute rapide des levures, 70° lorsque la hauteur est limitée
- Bras de soutirage rotatif, vanne d’échantillonnage, sortie inférieure avec vanne papillon
- Boule de lavage CIP supérieure dimensionnée selon le diamètre de la cuve, pas une taille fixe
Contrôle de la température et pression
Deux ou trois zones de chemise vous permettent de refroidir un réservoir à 2 °C tandis qu'un second reste à 12 °C sur la même boucle de refroidissement. L'entrée de glycol fonctionne entre -4 et -6 °C. La pression de conception est normalement de 1,5 à 3 bars avec une soupape de décharge réglable — si votre P&ID montre une configuration de surpression, informez-nous, car l'épaisseur du cône change.
Spécifications
| Paramètre | Gamme |
|---|---|
| Volume de travail | 100 – 5 000 L, personnalisé jusqu'à 20 000 L |
| Matériau | SUS304 / 316L |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm, décapée et passivée |
| Cône | 60° ou 70° |
| Pression de conception | 1,5 – 3 bars, soupape de sécurité réglable |
| Refroidissement | Chemise à alvéoles, 2–3 zones de glycol |
Questions que nous recevons avant de faire une offre
Puis-je utiliser un seul réservoir pour la fermentation et la maturation ? Oui, si le volume du cône représente au moins 15 % du volume de travail et si la chemise couvre le cône. Sinon, vous perdez la culture de levure.
Combien de réservoirs par refroidisseur ? Environ un réservoir de 1 000 L par 1,5 kW de capacité glycol pendant la fermentation active, moins une fois que vous êtes en phase de refroidissement rapide.
Fournissez-vous des raccords compatibles avec mon circuit existant ? Nous fabriquons selon les normes DIN, Tri-Clamp ou SMS ; envoyez le dessin.
Avant de demander un prix
Ayez la taille du lot en litres, les styles de bière, le nombre de réservoirs, la hauteur sous plafond, ainsi que la tension et le fluide frigorigène que vous prévoyez d'utiliser. Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Cordialement,
Oliver Brown
