Descrizione
La maggior parte dei fermentatori da 10.000 L che costruiamo vengono utilizzati in birrifici con una sala cottura da 50 hL in una giornata a doppia cotta, o in una sala cottura da 100 hL che riempie il serbatoio in un solo ciclo. Il recipiente è un unitank cilindrico-conico: volume operativo di 100 hL, circa 12.000 L lordi considerando lo spazio per il krausen e la pressione superiore.
Le dimensioni tipiche sono diametro del guscio di 2.400 mm, lato dritto di 2.400 mm, cono a 60 gradi, altezza complessiva di circa 5.600 mm inclusi i piedi. Se il tuo soffitto è più basso, possiamo arrivare a un diametro di 2.800 mm con un cilindro più corto. L'angolo del cono rimane a 60 gradi in ogni caso, perché coni più bassi rendono l'espulsione del lievito inaffidabile e lasciano il deposito sul pendio.
Materiale e fabbricazione
Il guscio interno è in SUS304 da 3 mm come standard, e 316L quando la birra è molto luppolata, acida, o i tuoi prodotti chimici CIP sono caldi e aggressivi. Il rivestimento esterno è di 2 mm su 80 mm di poliuretano iniettato. Le saldature interne sono levigate e passivate. Le superfici a contatto con il prodotto sono rifinite con lucidatura meccanica da 0,4-0,6 micron, o 0,8 micron se preferisci contenere i costi; la maggior parte delle ale non necessita di una finitura più fine.
Il raffreddamento avviene tramite giacche a piastra increspata: due sul cilindro, una sul cono, ciascuna con propria valvola solenoide e RTD. Il controllo indipendente del cono durante il raffreddamento rapido è più importante in pratica rispetto all'area totale della giacca indicata in scheda tecnica.
Pressione, CIP e connessioni
La pressione di progetto è di 3 bar con pressione di esercizio di 2 bar, una valvola di sicurezza a molla tarata a 2,5 bar e un dispositivo di sfiato del vuoto separato. Una sfera rotante a 360 gradi gestisce il CIP, e servono 2,5-3 bar alla sfera per bagnare l'intera cupola. Gli accessori standard includono un portello superiore da 450 mm, porta per dry hopping, braccio di travaso, valvola per campioni, manometro, valvola di sfogo e ingressi glicole tri-clamp da 1,5 pollici.
| Parametro | Specifiche |
|---|---|
| Volume di lavoro | 10.000 L (100 hL) |
| Volume lordo | circa 12.000 L |
| Diametro del guscio | 2.400 mm |
| Angolo del cono | 60 gradi |
| Materiale di contatto | SUS304 o 316L |
| Pressione di progetto | 3 bar |
| Raffreddamento | Giubbotti a bolle, cilindro e cono |
| Isolamento | Rivestimento in PU da 80 mm, acciaio inossidabile |
Domande che riceviamo prima di fare un preventivo
Un serbatoio può gestire sia ale che lager? Sì, ma la lagerizzazione in un unitank da 100 hL occupa la capacità per settimane. Molti clienti fermentano qui e lagerizzano in un serbatoio brillante separato.
Ho bisogno di 316L? Solo se il tuo processo lo richiede. Programmi acidi, regimi di pulizia ad alto contenuto di cloruri e birre con lungo contatto con acidi lo giustificano. Le ale standard no.
Quanta glicole mi serve? Dimensiona il refrigeratore per il raffreddamento rapido da 18 a 2 °C in circa 24 ore, non per la fermentazione stabile. È qui che i sistemi sottodimensionati falliscono.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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