Descrição
Sistema de cervejaria na faixa de 2.500 a 5.000 L
Estes sistemas são adequados para cervejarias que necessitam de fermentação repetível e manuseio de cerveja clara sem transformar a adega em um labirinto de mangueiras. Configuramos vasos de casa de brassagem, fermentadores, unitanks e skids utilitários conforme seu cronograma de lote. As aplicações incluem brewpubs, cervejarias artesanais regionais, células de produção por contrato e plantas de bebidas que operam lançamentos piloto ou sazonais. Um sistema de 2.500 L geralmente se encaixa em uma sala de degustação com altura limitada para tanques. O tamanho de 5.000 L é mais comum onde contas de atacado definem o ritmo de produção.
A escolha do material segue critérios de limpeza e risco do produto. Utilizamos SUS304 para a maioria das carcaças em contato com o produto e SUS316L onde a exposição a cloretos, lavagens ácidas intensas ou padrões do cliente exigem. Os tanques são soldados por TIG. As zonas de solda são decapadas e passivadas, depois polidas até um acabamento que podemos documentar. Conexões tri-clamp, juntas de EPDM ou silicone e válvulas sanitárias são selecionadas para o regime de limpeza, não apenas para a primeira brassagem.
As jaquetas de resfriamento são dimensionadas a partir da carga térmica da fermentação e das metas de resfriamento rápido. Um unitank de 3.500 L com 60% de cobertura da jaqueta se comporta de forma muito diferente de um tanque de fundo plano com uma única jaqueta. A classificação de pressão, ajuste da válvula de alívio e fluxo da esfera de spray CIP também afetam o layout utilitário. Confirmamos esses parâmetros antes da fabricação, pois alterá-los após a conformação da carcaça é caro.
- Ângulo do cone e cobertura da jaqueta combinados com a floculação da levedura e carga de resfriamento.
- Circuito CIP com esfera de spray, inclinação para drenagem e acesso à válvula de amostragem.
- Tubulação de glicol, ar e cerveja organizada para acesso de manutenção.
Configuração típica
| Volume de trabalho | Refrigeração | Pressão | Material |
|---|---|---|---|
| 2.500 L | Jaqueta com saliências (dimple) ou canal. | 0,15–0,3 MPa | SUS304 ou 316L |
| 3.000 L | Jaqueta com saliências (dimple) ou canal. | 0,15–0,3 MPa | SUS304 ou 316L |
| 3.500 L | Jaqueta com saliências (dimple) ou canal. | 0,15–0,3 MPa | SUS304 ou 316L |
| 5.000 L | Jaqueta com saliências (dimple) ou canal. | 0,15–0,3 MPa | SUS304 ou 316L |
Perguntas frequentes
Como escolher o tamanho do tanque? Comece com o volume de cerveja embalado por turno, manuseio da levedura e altura do tanque. Não dimensione apenas pelo volume da casa de brassagem; a contagem de fermentadores controla o agendamento.
Quando é necessário um fundo cônico? A maioria das fermentações de ale e lager se beneficia da colheita de levedura e remoção de borras. Tanques planos podem funcionar para cerveja clara ou processos especiais, mas limitam a colheita.
Como é feito o CIP? A cobertura da esfera de spray, o fluxo da bomba e a inclinação do dreno são mais importantes do que a marca da solução. Posicionamos as portas para que o operador possa verificar o fluxo de retorno e a temperatura.
Por que controlar a pressão? A pressão superior afeta a carbonatação e o desempenho da levedura. A válvula de alívio e o manômetro devem ser compatíveis com a classificação da carcaça e o código local.
Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.
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Embora tenha havido alguns pequenos problemas, graças à ajuda da Polly, ficou excelente e trouxe muitos novos clientes para a minha pequena destilaria.
Muito bom!! Agora vejo na minha mensagem para você que, na minha empolgação por ter a instalação aqui nos EUA, esqueci completamente de dar a você e à empresa ACE um grande elogio pela qualidade de toda a instalação!! Tudo parece fabuloso e a forma como você embalou no contêiner foi extraordinária!! Estou muito impressionado com sua empresa e quero agradecer muito a todos que trabalharam no meu pedido!!
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