Descrição
Construído para o passo de 5000 L
A maioria das cervejarias chega a lotes de 5000 L após alguns anos em um sistema de 1000–2000 L. Nesse tamanho, a casa de brassagem deixa de ser uma planta piloto ampliada e se torna um ativo de produção: tempos de transferência, clareza do mosto e repetibilidade são mais importantes do que a capacidade bruta. Nosso fornecimento turnkey cobre manuseio de malte, moagem, brassagem, filtragem, fervura, whirlpool, resfriamento do mosto, fermentação, CIP e controles, com tubulação e pré-fiação onde as dimensões de envio permitirem.
Detalhes de fabricação que valem a pena verificar
As superfícies em contato com o produto são tipicamente 316L onde se espera exposição a cloretos ou ciclos agressivos de CIP; 304 é comum para revestimento externo e estruturas sem contato. As soldas internas são moídas, decapadas e passivadas, com rugosidade mantida em Ra ≤ 0,6 µm nas superfícies de fermentação. Jaquetas com relevos são soldadas e testadas com pressão de 1,5× a pressão de trabalho antes da aplicação do isolamento, pois uma jaqueta com vazamento sob 80 mm de poliuretano é uma descoberta cara. O espaçamento das uniões tri-clamp segue seu padrão higiênico preferido, e cada porta é mapeada em um desenho conforme construído.
Onde esta planta se encaixa
- Cervejarias artesanais regionais que produzem 2–4 brassagens por dia
- Locais de embalagem por contrato com receitas variadas
- Plantas de bebidas adicionando uma linha de kombucha ou à base de malte
- Brewpubs expandindo de piloto para volume de atacado
Especificações técnicas
| Tamanho do lote (mosto quente) | 5000 L |
|---|---|
| Configuração da casa de brassagem | 2, 3 ou 4 tanques |
| Material de contato | SUS316L / SUS304 |
| Aquecimento | Jaqueta a vapor, elétrica ou fogo direto |
| Resfriamento do mosto | Trocador de calor de placas em duas etapas, glicol |
| Controle | PLC + IHM, armazenamento de receitas, sequenciamento CIP |
| Superfície interna | Ra ≤ 0,6 µm, passivado |
| Isolamento | Revestimento de PU de 80 mm, inoxidável |
Perguntas comuns
Quanto de cerveja vendável por brassagem? Espere aproximadamente 4800–5000 L no fermentador após perdas por borras e encolhimento, dependendo da evaporação e carga de lúpulo.
Pode lidar com mosto de alta gravidade? Sim, mas declare o Plato alvo antes de dimensionarmos o trocador e as jaquetas. Uma fervura a 16 °P necessita de área de resfriamento diferente de uma a 12 °P.
Qual nível de automação é realista? Controle de etapas baseado em receita com backup manual de válvula é o que a maioria dos compradores realmente utiliza. Manifolds de válvulas totalmente automáticos estão disponíveis, embora aumentem a complexidade do CIP.
Quais utilidades precisamos no local? Capacidade de vapor ou elétrica, água gelada ou glicol, ar comprimido a 6 bar e um tanque cáustico CIP dimensionado para o volume do vaso.
Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.
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