Una cervecería de dos recipientes de 500L suele ser el primer sistema real que un brewpub compra una vez que los lotes piloto dejan de cubrir la demanda. El nuestro combina un macerador/filtro con una olla de remolino combinada, ambos dimensionados para un volumen de 500 L con aproximadamente 15% de espacio libre para evitar desbordamientos y espuma. La calefacción se realiza mediante un generador de vapor eléctrico externo, que mantiene la chaqueta de la olla a baja presión y evita la llama abierta en un edificio alquilado, una restricción que escuchamos constantemente de los taprooms en centros comerciales.

Cómo están construidos

Las partes en contacto con el líquido son de SUS304, con una carcasa de 3 mm y fondos abombados de 2 mm, soldados con TIG y lijados a ras, luego decapados y pasivados. Cuando el agua local tiene alto contenido de cloruros, cambiamos a 316L. El acabado interior es Ra ≤0.8 µm, exterior cepillado con grano 180. El falso fondo es una pantalla de alambre en cuña de 0.7 mm; maneja tanto la molienda gruesa como la más fina que produce un molino de dos rodillos. Las juntas de las escotillas y puertos son de EPDM apto para alimentos, especificándose silicona cuando la limpieza CIP se realiza en caliente.

Dónde encaja

Los brewpubs, pequeñas casas de producción y programas piloto por contrato que elaboran de tres a seis cervezas por semana son los compradores típicos. El diseño de dos recipientes ocupa aproximadamente 4,5 m × 2,5 m, por lo que un cervecero puede trabajar todo el día sin moverse entre pisos. Si su programación se inclina hacia lotes dobles de mosto de alta gravedad, o maltas pesadas de trigo y avena, invierta en un grant de maceración y una descarga más lenta en lugar de una olla más grande.

El mosto, CIP y vapor están separados en el colector para que no tenga que desmontar tri-clamps entre pasos. La olla también funciona como whirlpool a través de una entrada tangencial, por lo que no se necesita un recipiente whirlpool separado por debajo de aproximadamente 1.000 L.

¿Puede la olla manejar también el whirlpool?

Sí. La entrada tangencial más un paso lento del rastrillo proporciona un cono de trub estable a este volumen.

¿500 L es el verdadero volumen de trabajo?

500 L es el volumen de descarga hacia el fermentador. La olla contiene más con espacio libre.

¿Generador de vapor o elementos eléctricos directos?

Por defecto usamos un generador; los elementos en la caldera son más difíciles de limpiar y reemplazar.

¿Qué necesita antes de cotizar?

Tamaño del lote, estilos de cerveza, cervezas por semana, altura del techo y potencia disponible.

Cuéntenos el tamaño de su lote, los estilos que elabora, cuántas cervezas espera producir por semana y el espacio disponible. Así podremos dimensionar los recipientes, la carga de vapor y la disposición de las tuberías en su sala, en lugar de hacerlo al revés.