Descripción
La mayoría de las consultas para casas de elaboración de 1,000–2,000 L comienzan de la misma manera: el cliente tiene un contrato de arrendamiento, una altura de techo y un tamaño de lote en mente, pero no una imagen clara de cómo se dispondrán realmente los recipientes. El tamaño del lote por sí solo no dimensiona una casa de elaboración: la tasa de evaporación, el tiempo de descarga y las vueltas por día sí lo hacen.
Construimos estos sistemas como configuraciones de dos o tres recipientes. Un conjunto de tres recipientes separa la conversión del macerado del lavado, lo que permite obtener mosto más limpio y dejar que la olla se caliente mientras funciona el tanque de lavado. Un macerador/tanque de lavado de dos recipientes más olla/whirlpool es más económico, ocupa menos espacio en el suelo y para un lote de 1,000 L con una o dos elaboraciones al día suele ser suficiente.
Los cuerpos de los recipientes son SUS304 con una pared de 3 mm y cabezas abombadas; 316L en el interior de la olla y en las líneas en contacto con el mosto donde los cloruros en el agua de elaboración son una preocupación. Las soldaduras son TIG, lijadas y decapadas en las superficies en contacto con el producto, luego pasivadas. El acabado interior tiene un Ra ≤ 0.6 µm — lo suficientemente rugoso para mantener una capa pasiva, lo suficientemente liso para que el sedimento no se aloje en las juntas. Las chaquetas con abolladuras en la olla y en el cono y cilindro inferior de los fermentadores funcionan con glicol a 2–3 bar.
| Artículo | Especificación |
|---|---|
| Volumen por lote | 1,000 / 1,500 / 2,000 L |
| Sala de elaboración | 2 recipientes o 3 recipientes, vapor / eléctrico / fuego directo |
| Pared y cabezas | SUS304, 3 mm; 316L opcional |
| Presión de trabajo del fermentador | 0.2 MPa, con válvula de seguridad cargada por resorte |
| Enfriamiento | Chaqueta con abolladuras, cono + cilindro inferior, glicol |
| Limpieza | Bola de rociado rotativa 360°, bomba CIP y tanque cáustico |
| Control | Temperatura PID, PLC con registro de lotes opcional |
La planificación del espacio es más importante que la hoja de datos. Deje 1,2 m de espacio libre alrededor del hervidor para dry-hopping y acceso CIP, y coloque el colector de glicol por encima de los tanques para que el condensado no se acumule en el suelo.
Preguntas que recibimos antes de la cotización
¿Podemos comenzar con 1.000 L y expandirnos? Sí, si el hervidor y el intercambiador de calor están dimensionados para el volumen final del lote. Adaptar una cervecería más tarde cuesta mucho más que comprar un tamaño mayor.
¿Vapor o eléctrico? La electricidad funciona bien hasta 1.000 L con un calentamiento de 60 a 90 minutos. A 2.000 L, una pequeña caldera de vapor proporciona rampas más estables y menor desgaste del elemento.
¿Qué servicios públicos necesita de nosotros? Vapor o suministro de 380/460 V, agua fría o circuito de glicol, aire comprimido para válvulas y desagües en el suelo cerca de la estación CIP.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de cerveza, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su cervecería.
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