Adaptando una cervecería de 300 L a la producción real de un brewpub

Un lote de 300 L es un tamaño operativo para una cervecería de restaurante que sirve de cuatro a ocho grifos. Dos cervezas por semana producen aproximadamente 500–600 L de cerveza vendible después de las pérdidas por sedimentos y fermentación, lo que cubre las cervezas de la casa sin dejar cerveza terminada en tanques brillantes. Si se aumenta a cuatro cervezas por semana, se notarán los límites en el enfriador y la cantidad de fermentadores antes que en el hervidor.

Vale la pena considerar recipientes reacondicionados cuando la carcasa está en buen estado. Medimos el espesor de la pared con un medidor ultrasónico, buscamos picaduras bajo las ranuras de las juntas y alrededor de las soldaduras de la chaqueta, y repasivamos cada superficie en contacto con el líquido antes de que el equipo salga del taller. Cualquier parte por debajo de 2.5 mm en una carcasa nominal de 3 mm se reemplaza. Esa es la diferencia entre una planta usada y una reconstruida.

Fabricación y superficies en contacto con el líquido

SUS304 cubre el contacto con el mosto para la mayoría de los brewpubs. Se utiliza 316L cuando se fermenta cerveza ácida o con alto contenido de cloruros, o cuando el agua local es agresiva. La carcasa y la tapa están soldadas con TIG con purga de argón, lijadas y pulidas a Ra ≤0.8 µm en contacto con el producto. Las juntas son estándar EPDM; silicona solo donde las temperaturas cáusticas de CIP lo exigen. Los fermentadores cónicos tienen un cono de 60° para que la levadura se deslice hacia el puerto de descarga sin necesidad de ayuda manual.

Donde la automatización deja de ser útil

La maceración por pasos guiada por receta con válvulas neumáticas en la tolva de maceración y el intercambiador de calor realiza un trabajo repetible. Aún requiere anulación manual en los rastrillos durante una maceración atascada. Cableamos ambos y etiquetamos la anulación en el idioma que su cervecero entienda.

Configuración típica

Preguntas que recibimos antes de la orden de compra

¿Puede el kit de 300 L operar fermentadores de 500 L? Sí, con un relleno o una segunda elaboración el mismo día. Verifique primero la capacidad del HX.

¿Cómo se maneja la CIP? Bomba, tanque y panel oscilante para la bola de pulverización de cada recipiente; confirme la cabeza de la bomba según su recorrido más largo.

¿Qué hay de la presión? Los fermentadores están clasificados para 0.2–0.3 MPa de trabajo, con una válvula PRV certificada en cada tanque. Nunca confíe solo en una válvula de sobrepresión.

Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de cerveza, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su cervecería.