Un brasserie à deux cuves de 500L est généralement le premier système réel qu'un brewpub achète une fois que les lots pilotes ne suffisent plus à couvrir la demande. Le nôtre associe une cuve de brassage/filtration à une cuve combinée whirlpool, toutes deux dimensionnées pour un volume de sortie de 500 L avec environ 15% d'espace libre pour éviter les débordements et la mousse. Le chauffage est assuré par un générateur de vapeur électrique externe, qui maintient la chemise de la cuve à basse pression et évite la flamme nue dans un bâtiment loué — une contrainte fréquemment rencontrée dans les bars à bière situés dans des centres commerciaux.

Comment ils sont construits

Les pièces en contact avec le liquide sont en SUS304, coque de 3 mm et fonds bombés de 2 mm, soudés TIG et meulés à fleur, puis décapés et passivés. Lorsque l'eau locale présente un taux élevé de chlorures, nous passons au 316L. La finition intérieure est Ra ≤0,8 µm, l'extérieur est brossé grain 180. Le fond filtrant est un tamis à fil en coin de 0,7 mm ; il supporte aussi bien le concassage grossier que la mouture fine produite par un moulin à deux rouleaux. Les joints des trappes et des ports sont en EPDM de qualité alimentaire, avec du silicone spécifié lorsque le nettoyage en place (CIP) est à haute température.

Où cela s'intègre

Les brewpubs, petites brasseries et programmes pilotes sous contrat réalisant de trois à six brassins par semaine sont les acheteurs typiques. La configuration à deux cuves occupe environ 4,5 m × 2,5 m, permettant à un brasseur de travailler toute la journée sans changer d'étage. Si votre planning privilégie les doubles brassins de moût à haute densité, ou les moûts lourds de blé et d'avoine, investissez dans un râteau de filtration et un écoulement plus lent plutôt que dans une cuve plus grande.

Le moût, le CIP et la vapeur sont séparés sur le collecteur afin d'éviter de démonter les tri-clamps entre les étapes. La cuve fait également office de whirlpool grâce à une entrée tangentielle, donc aucun récipient whirlpool séparé n'est nécessaire en dessous d'environ 1 000 L.

La cuve peut-elle également gérer le whirlpool ?

Oui. L'entrée tangentielle combinée à un passage lent du râteau assure un cône de lies stable à ce volume.

500 L est-il le véritable volume de travail ?

500 L correspond au volume transféré dans le fermenteur. La cuve contient plus avec l'espace de tête.

Générateur de vapeur ou éléments électriques directs ?

Nous optons par défaut pour un générateur ; les éléments dans la chaudière sont plus difficiles à nettoyer et à remplacer.

Que faut-il avant de faire un devis ?

Taille du lot, styles de bière, brassins par semaine, hauteur sous plafond et puissance disponible.

Indiquez-nous la taille de votre lot, les styles que vous brassez, le nombre de brassins par semaine que vous prévoyez et l'espace dont vous disposez. Nous pourrons alors dimensionner les cuves, la charge de vapeur et la disposition des tuyauteries en fonction de votre pièce, et non l'inverse.