Description
Cuves de fermentation de vin rouge, de 10 HL à 10 KL
La plupart de ces cuves quittent notre atelier par lots de quatre ou six, jamais à l'unité. La gamme de 10 HL à 10 KL couvre une cave de domaine vinicole gérant des lots de vignobles uniques ainsi qu'une installation sous contrat traitant plusieurs centaines de tonnes par saison, donc la première question que nous posons n'est pas le volume mais la structure du lot : combien de lots, quelle quantité de moût par lot, et à quelle vitesse la cave doit-elle être refroidie pendant la macération à froid.
Coque, chemise et finition de surface
Les coques sont en AISI 304 de 3 mm standard, avec du 316L pour les moûts à haute acidité ou les caves utilisant de l'eau de nettoyage chlorée. Les serpentins en demi-tuyau sont formés à partir de la même tôle en une section en D et soudés en continu à la coque en spirale ou verticalement, puis décapés et passivés. Les surfaces intérieures sont finies à Ra 0,8 µm ou mieux pour la fermentation du vin rouge ; les lignes de vin blanc et de jus spécifient souvent 0,4 µm. Chaque chemise est testée hydrauliquement à 1,5 fois la pression de travail avant l'installation de l'isolation et du revêtement, afin que les fuites soient détectées dans notre atelier, pas dans votre cave.
Le demi-tuyau transporte un volume de fluide frigorigène plus important et une pression plus élevée que la plaque à bosses, ce qui est important au-delà de 200 HL où la vitesse de refroidissement détermine tout le planning. La surface de refroidissement est généralement de 0,8 à 1,2 m² par 100 L de volume utile, déterminée par la température cible du moût et l'ambiance de la cave. Le glycol à -5 °C circulant par des entrées de 1,5 pouces est standard.
Configuration typique
| Capacité | De 10 HL à 100 HL par cuve, plus grand sur demande |
| Matériau | AISI 304 / 316L |
| Finition intérieure | Ra 0,8 µm (0,4 µm en option) |
| Manchon de refroidissement | Serpentin en demi-tuyau, 0,8–1,2 m² par 100 L |
| Pression du manteau | 0,3 MPa en fonctionnement, 0,6 MPa en test |
| Isolation | 80–100 mm PU, revêtement 304 |
| Accessoires | Trappe à moût, port de soutirage, valve d'échantillonnage, boule de nettoyage CIP, thermoplongeur, jauge de niveau |
Questions que nous recevons avant une commande
Doublure demi-tuyau ou à bosses ? La doublure à bosses est moins chère et couvre une plus grande surface par mètre carré. Le demi-tuyau l'emporte en débit, en pression nominale et en facilité de nettoyage, c'est pourquoi les grands fermenteurs rouges et tout ce qui nécessite des étapes rapides de température le spécifient généralement.
Ai-je besoin d'un cône pour le vin rouge ? Habituellement non. Les fermenteurs rouges ont un fond plat avec une large trappe pour le moût et une porte latérale pour l'élimination du marc. Les cônes facilitent la décantation du jus blanc et les transferts de cuve à cuve. Dites-nous comment vous prévoyez d'évacuer les peaux.
Comment est géré le CIP ? Une boule de lavage rotative sur la trappe supérieure plus un retour CIP dédié au point le plus bas ; la doublure et les raccords sont positionnés de manière à ce que rien ne soit en dessous du drain.
Envoyez-nous la taille de votre lot, le nombre de lots, la température ambiante de la cave et l'espace disponible. À partir de ces informations, nous pourrons dimensionner la surface de refroidissement, la capacité de la doublure et la liste des raccords, et vous fournir un devis pour les cuves ainsi que la tuyauterie glycolée et le refroidisseur si nécessaire.
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Oliver Brown
