Un fermenteur de vin blanc de 10 000 L se retrouve généralement dans une cave travaillant 60 à 100 tonnes de fruits par saison, où un seul réservoir couvre plusieurs petits lots ou un grand bloc unique. La clarté du jus et la température de fermentation déterminent la qualité du vin bien plus que le volume du réservoir, donc la surface de refroidissement est le point à négocier avec votre fournisseur.

Construction du réservoir

La coque intérieure est en SUS304 de 3 mm, soudée TIG et polie mécaniquement en 2B avec une rugosité de surface mouillée Ra ≤0,8 µm. Le 316L est disponible lorsque les moûts présentent une forte teneur en chlorure ou en acide. Les chemises de refroidissement à bosses sont soudées par points directement sur la coque au lieu d’être formées en canaux séparés ; le motif des bosses pousse le liquide de refroidissement en écoulement turbulent, augmentant le coefficient de transfert thermique et réduisant la surface de la chemise nécessaire par degré de refroidissement. Le pas standard des bosses est de 60 × 60 mm sur une tôle de 1,5 mm, avec une pression de travail de la chemise de 0,3 à 0,5 MPa et une soupape de sécurité sur chaque circuit de refroidissement.

Entre la coque et le revêtement se trouve une isolation en PU injecté de 80 mm, avec une peau extérieure en acier inoxydable brossé 304 ou 201. Une trappe supérieure de 450 mm, une boule de lavage CIP, une vanne d’échantillonnage, un thermoplongeur pour la sonde du contrôleur et un bras de soutirage avec vanne papillon sont fournis en standard. Le bras de soutirage est plus important que ce que la plupart des acheteurs imaginent — il permet de prélever un jus clair sur les lies déposées sans remuer le réservoir.

Où cette cuve s'intègre

• Fermentations de blancs variétaux maintenues à 14–18 °C
• Décantation à froid et stockage du jus avant inoculation
• Assemblage et maintien temporaire entre les lots de récolte
• Vin de base pour la production de vins effervescents lorsque la variante est conçue pour la pression

Spécifications

Questions que nous recevons avant de fournir un devis

Le vin blanc a-t-il besoin d'un fond conique ? Pas strictement. Un cône aide à l'élimination des lies et au houblonnage à sec, mais une cuve à fond plat avec un bras de soutirage est moins chère et courante dans les programmes de vin blanc.

Quelle surface de manteau est suffisante ? Environ 0,4–0,6 m² par 1 000 L pour une baisse de température de 10–15 °C en 24 heures. La température d'alimentation en glycol et l'ambiance de la cave modifient cette valeur.

Le réservoir est-il certifié pour la pression ? Les cuves de fermentation sont normalement ventilées et conçues pour un service atmosphérique avec un espace libre de 25–30 lTP3T. La pression nominale s'applique à la base pétillante ou au service de carbonatation.

Avant de demander un prix, ayez prêts votre taille de lot, la température du moût au remplissage, la température d'alimentation en glycol, la hauteur sous plafond disponible, la charge au sol et la norme de connexion préférée. Ces six détails déterminent la surface du manteau, l'épaisseur de l'isolation et la disposition des raccords, et ils font la différence entre une cuve qui fermente selon le calendrier et une qui vous résiste à chaque récolte.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.