Description
Cuve de fermentation du vin 1000L à paroi simple avec ceinture de serpentin de refroidissement
Ce réservoir de 1000L convient aux caves qui fermentent de petits lots mais ont néanmoins besoin d'une température stable. Le corps à paroi simple avec une ceinture de refroidissement à bobine externe coûte moins cher et pèse moins qu'une veste à alvéoles complète, tout en offrant une surface de transfert de chaleur suffisante pour une fermentation active. Il est courant pour les cépages rouges, la décantation du jus blanc et la stabilisation à froid lorsque le glycol est déjà disponible.
Le corps et la veste sont normalement en SUS304. Pour les moûts à haute acidité, l'eau à haute teneur en chlorure ou le stockage à long terme de liquides oxydatifs, nous passons au 316L. La surface intérieure est décapée et passivée, puis polie à Ra ≤ 0,8 µm pour le contact avec le vin. Les soudures sont TIG et meulées affleurantes côté produit. La ceinture de bobine est soudée en continu à la coque, testée sous pression et isolée si nécessaire. Une finition 2B est standard ; un polissage miroir est disponible mais non nécessaire pour la fermentation.
La fermentation génère de la chaleur. Sans contrôle, une fermentation rouge peut dépasser 30°C et dégrader les arômes ou s'arrêter. La veste fait circuler du glycol ou de l'eau refroidie. Nous dimensionnons la surface de refroidissement selon le volume du lot, la température du moût, la souche de levure et le temps de refroidissement souhaité. Un réservoir de 1000L nécessite généralement 1,5 à 3 m² de surface de veste pour un refroidissement en 24 ou 48 heures.
Le réservoir peut être à ouverture supérieure ou fermé avec un fond conique, bombé ou plat. Les fonds coniques facilitent la collecte des levures et lies, notamment pour les rouges et les blancs fermentés en cuve. La pression de travail est généralement atmosphérique ou basse pression. Si vous effectuez un sparging, un soutirage sous pression ou un nettoyage en place sous pression, nous ajoutons une soupape de sécurité et dimensionnons la coque en conséquence. Le CIP utilise une boule de pulvérisation rotative, avec des orifices pour la ligne de vin, l'alimentation/retour CIP, l'entrée/sortie glycol, la vanne d'échantillonnage et le bras de soutirage. Les orifices correspondent à votre pompe, tuyau et raccords.
Spécifications typiques
| Capacité | 1000 L |
| Matériau | SUS304 ou 316L |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm, décapée et passivée |
| Refroidissement | Veste à ceinture de bobine externe |
| Fond | Conique, bombé ou plat |
| Pression | Pression atmosphérique ou basse pression avec soupape de sécurité |
| Connexions | CIP, échantillonnage, soutirage, entrée/sortie glycol |
FAQ
Ai-je besoin d'un fond conique ? Utilisez-le si vous souhaitez un retrait plus facile des levures et lies. Les fonds plats ou bombés conviennent à la décantation du jus et au nettoyage simple.
Puis-je nettoyer cette cuve en place (CIP) ? Oui. Nous installons une boule de pulvérisation et une géométrie de drainage qui permettent à la solution de nettoyage d'atteindre la coque et le fond sans intervention manuelle.
Pourquoi choisir le 316L ? Seulement lorsque l'exposition au chlorure, une forte acidité ou un stockage prolongé rendent le 304 risqué. La plupart des fermentations de vin se font avec du 304.
Les petites caves artisanales associent souvent un réservoir simple paroi de 1000L à un refroidisseur mobile à glycol ; les caves commerciales peuvent choisir des vestes à bosses ou un refroidissement central en fonction de la charge et de l'espace.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Cordialement,
Oliver Brown
