Dimensionner la cuve en fonction de la fermentation, pas du catalogue

Une cuve de 10 000 L contient environ 10 tonnes de moût, ce qui correspond à un programme rouge de taille moyenne ou à un lot blanc unique de grande taille. À ce volume, la chaleur ne s'évacue plus naturellement. Lors de l'activité maximale, un lot de 10 tonnes peut monter de deux à trois degrés Celsius par jour, et une fois que le chapeau dépasse 30°C (86°F), vous commencez à perdre les arômes variétaux et risquez une fermentation bloquée. La chemise de refroidissement existe pour cette raison.

Ronde ou carrée, simple ou double paroi

Les cuves rondes offrent le contact le plus uniforme avec la chemise et la couverture CIP la plus propre. Les cuves carrées conviennent aux caves construites sur une grille rectangulaire et utilisent mieux l'espace au sol lorsque les rangées sont alignées contre un mur. Les cuves à simple paroi s'appuient sur le refroidissement ambiant et coûtent moins cher. Les cuves à double paroi comportent 50 à 80 mm de polyuréthane entre les coques, ce qui permet de maintenir la température avec environ la moitié de la capacité frigorifique et un comportement prévisible dans une cave non isolée.

Détails de fabrication à demander

Nous utilisons du SUS304 en standard et passons au 316L lorsque le jus ou la chimie de nettoyage contient une quantité significative de chlorure. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées, et la coque est purgée à l'argon sur la face arrière pour éviter la cristallisation du sucre. Les options de chemise sont une ceinture emboutie ou une bobine soudée — la ceinture couvre une plus grande surface, la bobine réagit plus rapidement sur les petits lots. La pression de travail de la chemise est d'environ 0,3 MPa avec une soupape de décharge sur chaque circuit, de sorte qu'une électrovanne bloquée ne peut pas surpressuriser la coque.

Chaque cuve est livrée avec une trappe d'homme, une boule de pulvérisation rotative, une vanne d'échantillonnage, un port de soutirage et des raccords tri-clamp pour le glycol, le CIP et les lignes de transfert. Les chemises sont testées sous pression et consignées avant l'emballage.

Spécifications typiques

Questions que nous recevons avant de fournir un devis

Ai-je besoin d'un modèle rond ou carré ? Adaptez le réservoir à la pièce. Si la cave est déjà encadrée, les réservoirs carrés permettent souvent de récupérer 10 à 15% de surface de plancher utilisable.

Quelle température d'alimentation en glycol ? La plupart des fermentations rouges sont maintenues avec du glycol à -5°C à 0°C entrant dans la chemise. Confirmez la capacité de votre refroidisseur par rapport à la surface de la chemise, pas seulement au volume du réservoir.

Le même réservoir peut-il servir à la fermentation et au stockage ? Oui, à condition que la surface de la chemise soit dimensionnée pour la fermentation la plus rapide que vous prévoyez, et non pour la moyenne.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.