Descrizione
La dimensione del serbatoio precede la progettazione del serbatoio
Una lista di serbatoi di solito cresce una vendemmia alla volta. Al quarto anno una cantina possiede tre stili di giacca, due standard di valvole e nessun disegno affidabile. Costruiamo serbatoi di fermentazione per vino rosso in 316L da 6 KL a 12000 L, e la prima decisione è la dimensione del lotto — non ciò che capita di essere in officina quel mese.
Scocca, giacca e finitura
Le superfici a contatto con il prodotto sono in 316L, tipicamente 3 mm sulla scocca e più spesse al cono dove si concentra il peso del mosto. La scocca esterna e la giacca di raffreddamento sono in 304. Le saldature interne sono levigate a filo, quindi decapate e passivate. Una lucidatura meccanica a Ra ≤ 0,8 µm è disponibile quando il frutto è destinato a un lungo invecchiamento in botte e la stabilità del colore è importante. Le bocche di uomo utilizzano una guarnizione a profilo monopezzo anziché un anello giuntato, dove iniziano la maggior parte delle perdite lente.
Perché la parete è doppia
La fermentazione del vino rosso genera calore rapidamente, e la gestione del cappello funziona solo se si può abbassare la temperatura in poche ore, non giorni. Il glicole a −5 a −2 °C circola attraverso una giacca a fossette o a canale che copre il 60–80% della scocca. Un serbatoio da 6 KL con una piccola giacca manterrà 26 °C in una cantina fresca; lo stesso serbatoio in un ambiente di pigiatura a 32 °C necessita di più superficie, e un'unità da 12000 L necessita di una giacca divisa in zone per poter raffreddare la parte superiore senza raffreddare eccessivamente il cono. Le giacche sono testate con idrostatica prima dell'isolamento, e ogni unità viene spedita con una valvola di sicurezza dimensionata al volume della giacca.
Configurazione che le cantine effettivamente ordinano
Bocca di uomo superiore o laterale, braccio di travaso, valvola di campionamento, termowell, sfera di lavaggio CIP e valvole a farfalla secondo DIN 11851 o tri-clamp. Le strutture di pigiatura personalizzate spesso desiderano raccordi identici per tutte le dimensioni in modo che il personale di cantina non abbia bisogno di adattatori alle 2 del mattino.
| Parametro | Gamma |
|---|---|
| Volume | 6.000–12.000 L; altre dimensioni su richiesta |
| Materiale | Contatto 316L / guscio e giacca 304 |
| Raffreddamento | Giacca a doppia parete con dimples o canali, glicole |
| Pressione di prova della giacca | 0,3 MPa |
| Finitura | Decapato e passivato; Ra ≤ 0,8 µm opzionale |
| Connessioni | Tri-clamp, DIN 11851 o standard cliente |
Domande che riceviamo prima dell'ordine di acquisto
Un serbatoio può fare rosso e bianco? Sì, se l'area della giacca è dimensionata per la fermentazione rossa più veloce e il serbatoio ha una zona di raffreddamento vicino al cono.
Quanta area della giacca? Circa 1,5–2 m² per 10 hL per i rossi in una cantina calda. Forniteci la temperatura ambiente e il tempo di caduta target e lo calcoleremo.
Fornite il refrigeratore? Possiamo farlo, ma dimensionarlo per l'intero serbatoio anziché per un solo serbatoio è solitamente più economico.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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