Descrizione
Serbatoi per fermentazione del vino rosso, da 10 HL a 10 KL
La maggior parte di questi serbatoi lascia il nostro stabilimento in set da quattro o sei, non singolarmente. La gamma da 10 HL a 10 KL copre una cantina di proprietà che lavora con lotti di vigneti singoli e una struttura a contratto che gestisce diverse centinaia di tonnellate a stagione, quindi la prima domanda che poniamo non riguarda il volume ma la struttura del lotto: quanti lotti, quanto mosto per lotto e quanto velocemente la cantina deve abbassare la temperatura durante la macerazione a freddo.
Corpo, camicia e finitura superficiale
I corpi sono in AISI 304 da 3 mm come standard, con 316L per mosti ad alta acidità o cantine che utilizzano acqua di pulizia clorata. Le serpentine a mezzo tubo sono formate dallo stesso lamierato in una sezione a D e saldate continuamente al corpo in una spirale o corsa verticale, quindi decapate e passivate. Le superfici interne sono rifinite a Ra 0,8 µm o meglio per la fermentazione del vino rosso; per le linee di vino bianco e succo spesso si specifica 0,4 µm. Ogni camicia è sottoposta a prova idraulica a 1,5 volte la pressione di esercizio prima che vengano applicati isolamento e rivestimento, così le perdite vengono individuate nel nostro stabilimento, non nella vostra cantina.
La serpentina a mezzo tubo trasporta un volume di refrigerante e una pressione maggiori rispetto alla piastra a rilievo, cosa che conta sopra i 200 HL dove la velocità di raffreddamento determina l’intero programma. L’area di raffreddamento tipicamente varia da 0,8 a 1,2 m² per 100 L di volume operativo, stabilita in base alla temperatura target del mosto e all’ambiente della cantina. Il glicole a -5 °C attraverso ingressi da 1,5 pollici è standard.
Configurazione tipica
| Capacità | Da 10 HL a 100 HL per serbatoio, dimensioni maggiori su richiesta |
| Materiale | AISI 304 / 316L |
| Finitura interna | Ra 0,8 µm (0,4 µm opzionale) |
| Camicia di raffreddamento | Serpentina a mezzo tubo, 0,8–1,2 m² per 100 L |
| Pressione della giacca | 0,3 MPa di esercizio, 0,6 MPa di prova |
| Isolamento | 80–100 mm PU, rivestimento in 304 |
| Accessori | Bocca di carico per mosto, porta di travaso, valvola di campionamento, sfera spray CIP, termowell, indicatore di livello |
Domande che riceviamo prima di un ordine
Giacca a mezzo tubo o a rilievo? Il rilievo è più economico e copre più area per metro quadrato. La giacca a mezzo tubo vince per portata, pressione e facilità di pulizia, motivo per cui i grandi fermentatori rossi e qualsiasi cosa che richieda rapidi passaggi di temperatura di solito la specificano.
Ho bisogno di un cono per il vino rosso? Di solito no. I fermentatori rossi hanno fondo piatto con un'ampia botola per il mosto e una porta laterale per la rimozione delle vinacce. I coni aiutano con la decantazione del succo bianco e i trasferimenti da serbatoio a serbatoio. Dicci come prevedi di scaricare le bucce.
Come viene gestito il CIP? Una sfera rotante per la spruzzatura sul boccaporto superiore più un ritorno CIP dedicato nel punto più basso; giacca e raccordi sono posizionati in modo che nulla si trovi sotto lo scarico.
Inviaci la dimensione del lotto, il numero di lotti, la temperatura ambiente della cantina e lo spazio disponibile. Da questi dati possiamo dimensionare l'area di raffreddamento, la classificazione della giacca e la lista dei raccordi, e quotare i serbatoi insieme alla tubazione per glicole e al refrigeratore se necessario.
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