Descrizione
Cosa stanno effettivamente facendo questi serbatoi nella cantina
Costruiamo serbatoi per la fermentazione e lo stoccaggio del vino da 1.000 L a 10.000 L, e la prima domanda che poniamo non riguarda mai il volume. Riguarda ciò che il serbatoio deve fare. Un serbatoio da 3.000 L che fermenta mosto rosso sulle bucce è una macchina diversa dallo stesso serbatoio che decanta a freddo succo bianco o che contiene vino finito prima dell'imbottigliamento. Il volume è la parte facile.
Materiali e fabbricazione
SUS304 è il materiale predefinito per il contatto con il vino. Dove la frutta è ricca di acidità, dove il sito è costiero, o dove il programma CIP utilizza forti caustici e peracetici, passiamo alla camera interna in 316L. Le camere interne sono tipicamente di 3 mm, saldate e levigate, quindi decapate e passivate affinché la zona interessata dal calore non diventi un sito di corrosione dopo tre vendemmie.
- Superficie interna: finitura 2B, lucidatura a specchio opzionale per vini rossi ricchi di fecce
- Esterno: 304 con lamiera spazzolata o a specchio #, isolamento in PU da 50–80 mm
- Raffreddamento: camicie a piastra increspata sul cono e sul cilindro inferiore
- Accessori: DIN / Tri-Clamp, braccio di travaso, valvola di campionamento, sfera spray CIP
Raffreddamento, pressione e pulizia
L'area della camicia è più importante della quantità. Un serbatoio che fermenta mosto a 25 °Bx in una cantina calda necessita copertura sul cono e sul terzo inferiore del cilindro; un serbatoio di stoccaggio che mantiene il vino a 12 °C ne richiede molto meno. Dimensioniamo la camicia in base alla temperatura del glicole che si può effettivamente fornire, non a un numero di catalogo.
La pressione nominale e la valvola di sicurezza devono essere decise insieme. Un serbatoio con una pressione nominale di 0,2 MPa e una valvola di sicurezza a 0,3 MPa è un problema burocratico in attesa di accadere. I fermentatori a chiusura superiore solitamente hanno una pressione di esercizio di 0,2–0,3 MPa; i serbatoi di stoccaggio possono funzionare a pressione atmosferica con una valvola di sfiato e un blocco d'aria.
Il CIP è semplice se pianificato in anticipo: sfera spray al centro superiore, pendenza 3–5 % verso lo scarico, nessuna zona morta dietro il braccio di travaso. Installare a posteriori una sfera spray in un serbatoio con un piccolo portello è sgradevole.
Specifiche
| Capacità | 1.000 / 2.000 / 3.000 / 5.000 / 10.000 L |
|---|---|
| Materiale | SUS304 o SUS316L |
| Guscio interno | 3 mm, 2B o lucidatura a specchio |
| Isolamento | Poliuretano 50–80 mm |
| Raffreddamento | Piastra a fossette, cono + cilindro |
| Pressione di esercizio | Atmosferico fino a 0,3 MPa |
| Fondo | Conico, bombato o piatto |
| Opzioni | Portello, braccio di carico, CIP, indicatore di livello, collettore glicole |
Domande comuni
Conico o fondo piatto?
Conico se si depositano fecce o si fermenta sulle bucce. Piatto va bene per lo stoccaggio stabilizzato e costa meno.
Le piccole cantine hanno bisogno dello stesso serbatoio di quelle commerciali?
No. Le piccole cantine solitamente preferiscono serbatoi a capacità variabile e valvole manuali; gli impianti più grandi giustificano l'automazione, giacchette più grandi e pressioni di esercizio più elevate.
Cosa ti serve prima di fare un preventivo?
Dimensione del lotto, tipo di vino, temperatura ambiente della cantina, temperatura di fornitura del glicole, spazio disponibile a pavimento e altezza del soffitto per il serbatoio più lo spazio di manovra del portello.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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