Descripción
El dimensionamiento del tanque precede al diseño del tanque
Una lista de tanques generalmente crece una cosecha a la vez. Para el cuarto año, una bodega posee tres estilos de chaqueta, dos estándares de válvulas y ningún dibujo confiable. Construimos tanques de fermentación de vino tinto en 316L desde 6 KL hasta 12,000 L, y la primera decisión es el tamaño del lote, no lo que esté disponible en el taller ese mes.
Cáscara, chaqueta y acabado
Las superficies en contacto con el producto son de 316L, típicamente de 3 mm en la cáscara y más gruesas en el cono donde se concentra el peso del mosto. La cáscara exterior y la chaqueta de enfriamiento son de 304. Las soldaduras interiores se lijan al ras, luego se decapan y pasivan. Se ofrece un pulido mecánico a Ra ≤ 0.8 µm cuando la fruta está destinada a un envejecimiento prolongado en barrica y la estabilidad del color es importante. Las escotillas utilizan una junta de perfil de una sola pieza en lugar de un anillo empalmado, que es donde comienzan la mayoría de las fugas lentas.
Por qué la pared está doble
La fermentación del vino tinto genera calor rápidamente, y la gestión del sombrero solo funciona si puede bajar la temperatura en horas, no en días. El glicol a −5 a −2 °C circula a través de una chaqueta con abolladuras o canales que cubre del 60 al 80 % de la cáscara. Un tanque de 6 KL con una chaqueta pequeña mantendrá 26 °C en una bodega fresca; el mismo tanque en un entorno de 32 °C en la zona de trituración necesita más área de superficie, y una unidad de 12,000 L necesita una chaqueta dividida en zonas para poder enfriar la parte superior sin enfriar en exceso el cono. Las chaquetas se prueban con agua antes del aislamiento, y cada unidad se envía con una válvula de seguridad dimensionada al volumen de la chaqueta.
Configuración que las bodegas realmente ordenan
Escotilla superior o lateral, brazo de trasiego, válvula de muestreo, termopozo, bola de rociado CIP y válvulas mariposa según DIN 11851 o tri-clamp. Las instalaciones de trituración personalizada a menudo desean accesorios idénticos en todos los tamaños para que el personal de bodega no necesite adaptadores a las 2 a.m.
| Parámetro | Rango |
|---|---|
| Volumen | 6,000–12,000 L; otros tamaños bajo pedido |
| Material | Contacto 316L / cáscara y chaqueta 304 |
| Enfriamiento | Chaqueta de doble pared con abolladuras o canal, glicol |
| Presión de prueba de la chaqueta | 0.3 MPa |
| Acabado | Decapado y pasivado; Ra ≤ 0,8 µm opcional |
| Conexiones | Tri-clamp, DIN 11851 o estándar del cliente |
Preguntas que recibimos antes de la orden de compra
¿Puede un tanque servir para vino tinto y blanco? Sí, si el área de la chaqueta está dimensionada para la fermentación rápida de vino tinto y el tanque tiene una zona de enfriamiento cerca del cono.
¿Cuánta área de chaqueta? Aproximadamente 1,5–2 m² por 10 hL para tintos en una bodega cálida. Proporciónenos su temperatura ambiente y el tiempo objetivo de descenso y lo calcularemos.
¿Suministran el enfriador? Podemos, pero dimensionarlo para toda la bodega en lugar de un solo tanque suele ser más económico.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.
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