Descrizione
Serbatoio di fermentazione in cemento coibentato da 6000L
Un fermentatore in cemento da 6.000 litri entra in gioco quando una cantina supera la capacità dell'acciaio inox. Le fermentazioni di vini rossi si svolgono a temperature elevate, i programmi di affinamento in botte crescono e raramente c'è spazio o budget per un refrigeratore a glicole dimensionato per un contenitore a bocca aperta. Versiamo questo serbatoio come un unico monolite con una camicia di raffreddamento incorporata, così la massa termica del cemento mantiene la temperatura di fermentazione invece di contrastarla.
Il raffreddamento è garantito da tubi in acciaio inox 316L incorporati nella parete a circa due terzi dell'altezza del liquido, collegati a un unico circuito di alimentazione e ritorno del glicole. Nulla penetra la superficie interna, quindi non ci sono giunture dove Brett o batteri acetici possano colonizzare. Le superfici a contatto sono in cemento alimentare, sigillate con epossidica o paraffina — epossidica se la cantina richiede una pulizia CIP rapida con caustici e acidi, paraffina se il produttore desidera la micro-ossigenazione per cui il cemento è stato scelto originariamente.
Ogni componente in acciaio inox a contatto con il vino è fabbricato nel nostro laboratorio: boccaporto ovale in 316L, valvola di travaso, valvola di campionamento, termowell e una sfera rotante per la pulizia. L'acciaio inox bagnato è saldato, decapato e passivato a Ra 0,8 µm o migliore, quindi sottoposto a prova idraulica prima della consegna del serbatoio. Il cemento viene stagionato in umido per 14 giorni e neutralizzato prima della verniciatura, fase che la maggior parte dei fornitori salta e che causa la formazione di bolle nei serbatoi verniciati al secondo anno.
Le installazioni tipiche sono fermentazioni di vini rossi con macerazione prolungata, serbatoi di miscelazione in cantine non isolate e ovunque le escursioni termiche diurne compromettano colore e aromi. Le piccole produzioni spesso abbinano due unità da 6.000L a un unico refrigeratore; le cantine più grandi collegano in rete da sei a dieci serbatoi su un singolo circuito con controllo solenoide individuale.
| Parametro | Specifiche |
|---|---|
| Capacità nominale | 6.000 L |
| Dimensioni interne | Ø1.800 × 2.400 mm lato dritto |
| Parete | 120 mm di cemento armato, finitura alimentare |
| Camicia di raffreddamento | Tubo 316L, ~3,5 m², due circuiti |
| Isolamento | 50 mm PU, opzionale |
| Portello | Boccaporto ovale 316L 400 × 500 mm |
| Accessori | Scaffalatura, valvola di campionamento, termowell, sfera spray CIP |
| Pressione di esercizio | Valvola atmosferica, a tenuta d'acqua o valvola unidirezionale per CO2 |
Domande che riceviamo prima di ogni ordine
Ho bisogno di un refrigeratore? Circa 1,5–2 kW di rimozione del calore a glicole 0°C per serbatoio durante il picco di fermentazione, quindi dimensionare il refrigeratore in base al numero totale di serbatoi, non a un singolo recipiente.
Può essere spostato in seguito? Un serbatoio gettato pesa 8–10 tonnellate. Decidere prima la disposizione della cantina.
Come lo pulisco? Sfera spray con detergente alcalino. CIP acido solo dove è stata specificata una rivestimento in epossidica.
È pressurizzabile? No. I serbatoi in cemento fermentano a pressione atmosferica; la CO2 è gestita da una tenuta d'acqua o da una valvola unidirezionale, mai da una valvola di sicurezza su un recipiente sigillato.
Inviaci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Ti forniremo il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione del collettore che si adatta alla tua cantina.
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