Определение размера резервуара предшествует его проектированию

Список резервуаров обычно растет по одному винтажу за раз. К четвертому году винодельня владеет тремя стилями кожухов, двумя стандартами клапанов и не имеет надежных чертежей. Мы изготавливаем резервуары для ферментации красного вина из 316L объемом от 6 кЛ до 12000 л, и первым решением является размер партии — а не то, что случайно есть в цехе в этот месяц.

Корпус, кожух и отделка

Поверхности, контактирующие с продуктом, выполнены из 316L, обычно толщиной 3 мм на корпусе и толще в конусе, где концентрируется масса сусла. Внешний корпус и охлаждающий кожух изготовлены из 304. Внутренние сварные швы шлифуются заподлицо, затем травятся и пассивируются. Механическая полировка до Ra ≤ 0,8 мкм доступна, когда фрукт направляется на длительное выдерживание в бочках и важна стабильность цвета. Люки оснащены уплотнителем из цельного профиля, а не кольцом из сращенных частей, где чаще всего начинаются медленные протечки.

Почему стенка удвоена

Красное брожение быстро выделяет тепло, и управление шапкой работает только если можно снизить температуру в течение часов, а не дней. Гликоль при −5 до −2 °C циркулирует через кожух с вмятинами или каналами, покрывающий 60–80 % поверхности корпуса. Резервуар 6 кЛ с небольшим кожухом удержит 26 °C в прохладном погребе; тот же резервуар в среде с температурой 32 °C на площадке для дробления требует большей площади поверхности, а резервуар 12000 л нуждается в кожухе, разделенном на зоны, чтобы можно было охлаждать верхнюю часть без переохлаждения конуса. Кожухи проходят гидроиспытания перед изоляцией, и каждая единица поставляется с предохранительным клапаном, рассчитанным на объем кожуха.

Конфигурация, которую винодельни действительно заказывают

Верхний или боковой люк, рукав для слива, клапан для отбора проб, термозонд, шаровая мойка CIP и дисковые клапаны по DIN 11851 или tri-clamp. Заводы по контрактному производству часто хотят одинаковую арматуру для всех размеров, чтобы персоналу погреба не требовались адаптеры в 2 часа ночи.

Вопросы, которые мы получаем перед заказом

Можно ли использовать один танк для красного и белого? Да, если площадь кожуха рассчитана на более быстрое красное брожение, и в танке есть зона охлаждения возле конуса.

Какова площадь рубашки охлаждения? Примерно 1,5–2 м² на 10 гл для красных вин в тёплом подвале. Укажите нам вашу температуру окружающей среды и желаемое время охлаждения, и мы рассчитаем это.

Вы поставляете охладитель? Мы можем, но обычно дешевле рассчитывать его на всю танковую ферму, а не на один танк.

Сообщите нам размер партии, тип вина, количество ферментационных резервуаров и доступное пространство. Мы можем порекомендовать объем резервуара, площадь охлаждения и конфигурацию для вашей винодельни.