Description
Le dimensionnement de la cuve précède la conception de la cuve
Une liste de cuves s'agrandit généralement d'un millésime à la fois. Au bout de la quatrième année, une cave possède trois styles de manteaux, deux normes de vannes et aucun dessin fiable. Nous fabriquons des cuves de fermentation de vin rouge en 316L de 6 KL à 12 000 L, et la première décision est la taille du lot — pas ce qui se trouve dans l'atelier ce mois-là.
Coque, manteau et finition
Les surfaces en contact avec le produit sont en 316L, généralement de 3 mm sur la coque et plus épaisses au cône où le poids du moût se concentre. La coque extérieure et le manteau de refroidissement sont en 304. Les soudures intérieures sont meulées à fleur, puis décapées et passivées. Un polissage mécanique à Ra ≤ 0,8 µm est disponible lorsque le fruit est destiné à un vieillissement prolongé en fût et que la stabilité de la couleur est importante. Les trappes utilisent un joint profilé monobloc plutôt qu'un anneau assemblé, car c'est là que la plupart des fuites lentes commencent.
Pourquoi la paroi est doublée
La fermentation rouge dégage rapidement de la chaleur, et la gestion du chapeau ne fonctionne que si vous pouvez abaisser la température en quelques heures, pas en jours. Du glycol à −5 à −2 °C circule dans un manteau à bossages ou à canaux couvrant 60–80 % de la coque. Une cuve de 6 KL avec un petit manteau maintiendra 26 °C dans une cave fraîche ; la même cuve dans un environnement de cuvage à 32 °C nécessite plus de surface, et une unité de 12 000 L nécessite un manteau divisé en zones pour pouvoir refroidir le haut sans trop refroidir le cône. Les manteaux sont testés à l'hydrostat avant isolation, et chaque unité est livrée avec une soupape de sécurité dimensionnée selon le volume du manteau.
Configuration que les caves commandent réellement
Trappe supérieure ou latérale, bras de soutirage, vanne d'échantillonnage, thermoplongeur, buse de nettoyage CIP, et vannes papillon conformes à la norme DIN 11851 ou tri-clamp. Les installations de vinification personnalisées souhaitent souvent des raccords identiques pour toutes les tailles afin que le personnel de cave n'ait pas besoin d'adaptateurs à 2 heures du matin.
| Paramètre | Gamme |
|---|---|
| Volume | 6 000–12 000 L ; autres tailles sur demande |
| Matériau | Contact 316L / coque et manteau 304 |
| Refroidissement | Doublure à bossages ou à canaux à double paroi, glycol |
| Pression d'essai de la gaine | 0,3 MPa |
| Finition | Décapé et passivé ; Ra ≤ 0,8 µm en option |
| Connexions | Tri-clamp, DIN 11851, ou norme client |
Questions que nous recevons avant le bon de commande
Un seul réservoir peut-il faire du rouge et du blanc ? Oui, si la surface de la doublure est dimensionnée pour la fermentation rapide du rouge et que la cuve dispose d'une zone de refroidissement près du cône.
Quelle surface de manteau ? Environ 1,5 à 2 m² par 10 hL pour les rouges dans une cave chaude. Donnez-nous votre température ambiante et le temps de chute cible et nous le calculerons.
Fournissez-vous le refroidisseur ? Nous pouvons, mais le dimensionner pour l'ensemble de la cuverie plutôt que pour une seule cuve est généralement moins cher.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Cordialement,
Oliver Brown
