Descrizione
Un fermentatore conico da 2000–3000 L solitamente compare in un momento specifico nella vita di un birrificio: il birrificio da 10–20 BBL è in funzione e il serbatoio pilota non copre più la domanda. Questi recipienti accolgono un'intera cotta da un birrificio da 15–20 BBL lasciando spazio per il krausen, o dividono una cotta più grande su due serbatoi quando il programma è serrato.
Costruzione della calotta, del cono e della giacca
Costruiamo il corpo e il cono in acciaio inox 304 come standard, e 316L quando l'acqua è ricca di cloruri o la birreria produce birre acide. L'angolo del cono è di 60° per la maggior parte delle ale, 70° quando la raccolta del lievito e lo svuotamento del dry-hop sono più importanti dello spazio a pavimento. Lo spessore della calotta è di 3 mm a 2000 L e 4 mm a 3000 L. La giacca di raffreddamento è saldata direttamente alla calotta con piastra a fossette anziché essere fissata come una manica, così l'area di raffreddamento rimane uniforme e i prodotti chimici CIP non si accumulano nelle giunture.
Pressione, raffreddamento e pulizia
La pressione di esercizio è di 1,5 bar (circa 22 psi) sui serbatoi standard e di 3 bar sui modelli rinforzati. La valvola di sicurezza e la classificazione del serbatoio devono corrispondere — un recipiente da 3 bar dotato di una valvola PRV da 1,5 bar è un errore che vediamo spesso e non è economico da correggere. Impostiamo la valvola sul serbatoio e marchiamo la pressione di taratura sulla targhetta.
Il CIP passa attraverso una sfera rotante nel cupolino, alimentata dal braccio CIP. Il braccio di travaso si trova sopra la saldatura cono-calotta così si può prelevare birra limpida senza aspirare sedimenti. Le connessioni per il glicole sono tri-clamp da 1,5 pollici in ingresso e uscita, e la giacca può essere suddivisa in zone così un serbatoio gestisce fermentazione e cold crash in loco.
Specifiche
| Parametro | 2000 L | 2500 L | 3000 L |
|---|---|---|---|
| Volume di lavoro | 2000 L | 2500 L | 3000 L |
| Materiale | 304 / 316L | 304 / 316L | 304 / 316L |
| Angolo del cono | 60° / 70° | 60° / 70° | 60° / 70° |
| Pressione di esercizio | 1,5–3 bar | 1,5–3 bar | 1,5–3 bar |
| Raffreddamento | Giacca a fossette | Giacca a fossette | Giacca a fossette |
| Finitura | Decapato, grana 320 | Decapato, grana 320 | Decapato, grana 320 |
Domande che riceviamo prima di fare un preventivo
Posso carbonare nel serbatoio? Sì, con una pietra di carbonazione e una pressione nominale di 1,5 bar o superiore. Lo spunding funziona anche se si chiude il serbatoio verso la fine della fermentazione primaria.
Ho bisogno di 316L? Solo se la tua acqua o il processo lo giustificano. Per ale e lager standard, il 304 con una corretta passivazione resiste per decenni.
Un grande serbatoio o due più piccoli? Due serbatoi da 2000 L offrono maggiore flessibilità per lotti divisi e programmi di dry-hop; un singolo da 3000 L risparmia spazio a terra e carico di glicole.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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