Een conische tank van 5.000 liter met een deukkoeljas is de maat waarbij een kleine commerciële wijnmakerij stopt met improviseren. Hij bevat één partij rode druiven van 3 tot 4 ton en stelt u in staat de fermentatietemperatuur te behouden in plaats van erachteraan te jagen. Tijdens de piek van de fermentatie kan rode most in enkele uren 8 tot 10 °F stijgen. Zonder jasgebied op zowel de kegel als de zijwand wordt die piek beheerd met ijszakken en koude water slangen.

We bouwen deze als vaten met variabele capaciteit. De kegel van 60 graden loopt volledig leeg en houdt het bezinksel compact, wat belangrijk is bij het overhevelen en wanneer de druivenpulp uit het onderste luik komt. Een manway van 400 mm aan de bovenkant biedt ruimte voor een persoon voor het uitscheppen of CIP-inspectie. Wanneer de tank ook als opslagvat dient, plaatsen we een opblaasbaar drijvend deksel met een FDA-goedgekeurde afdichting zodat de kopruimte onder CO2 blijft. Bij fermentatietaken krijgt hij een vast deksel met een luchtslot of een druk- en vacuümontlastingsklep. Vertel ons welke rol de tank speelt en wij bouwen ernaar.

De schelp en kegel zijn standaard van SUS304, 3 mm schelp en 2,5 mm kegel. Hoogzure partijen en lange maceraties vragen vaak om 316L op de wijncontactvlakken. Lassen zijn TIG, binnennaden zijn vlak geschuurd, daarna gepekeld en gepassiveerd na fabricage. De afwerking van het wijncontact is #4; de buitenkant is geborsteld 304 over 50 mm polyurethaan isolatie. Afdichtingen zijn FDA-goedgekeurde EPDM, siliconen op aanvraag. De deukjas is gekeurd voor 1,5 bar werkdruk met 1,5 inch tri-clamp glycol aansluitingen, geschikt voor ongeveer 3,5 m² koeloppervlak bij dit volume.

Standaard fittingen omvatten een aftapkraan, monsterklep, RTD thermowell, CIP sproeibal en niveaubuis. Hoogtes en nozzle-posities worden met u afgestemd voordat tekeningen worden vrijgegeven, omdat een tank die een loopbrug of slangbaan blokkeert een probleem is dat niemand ter plaatse wil oplossen.

Kan de tank onder druk werken? De mantel is beoordeeld op 1,5 bar voor glycol. Het lichaam werkt onder atmosferische druk met een veiligheidsklep of luchtsluis. Voor gasbeluchting of duwtransfers bouwen wij een apart beoordeeld ontwerp.

Hoeveel tanks voor een oogst van 20 ton? Bij 5 KL per partij plannen de meeste wijnhuizen vier tot zes fermentoren zodat de oogsten gespreid kunnen worden en één tank vrij blijft voor aftappen.

Biedt u 316L aan voor de hele tank? Dat doen we, hoewel voor de meeste rode programma's 304 met 316L op contactoppervlakken de praktische keuze is qua kosten en levertijd.

Stuur uw batchgrootte, druivensoort, aantal tanks en beschikbare plafondhoogte door. Wij kunnen het volume, het koeloppervlak en de indeling van de installatie voor uw kelder bepalen voordat u zich ergens aan verbindt.