Un réservoir conique de 5 000 litres avec une chemise de refroidissement à bosses est la taille où une petite cave commerciale cesse d'improviser. Il contient un lot de raisins rouges de 3 à 4 tonnes, et permet de maintenir la température de fermentation au lieu de la poursuivre. Pendant la fermentation maximale, le moût rouge peut monter de 8 à 10 °F en quelques heures. Sans surface de chemise sur le cône et la paroi latérale, ce pic est géré avec des packs de glace et des tuyaux d'eau froide.

Nous construisons ces réservoirs avec une capacité variable. Le cône à 60 degrés se vide complètement et maintient le dépôt compact, ce qui est important lors du soutirage et lorsque la grappe sort par la trappe inférieure. Une trappe supérieure de 400 mm permet à une personne d'intervenir pour le nettoyage ou l'inspection CIP. Lorsque le réservoir sert aussi de cuve de stockage, nous installons un couvercle flottant gonflable avec un joint de qualité FDA pour que l'espace libre reste sous CO2. En fermentation, il reçoit un couvercle fixe avec un sas ou une soupape de décharge de pression et de vide. Indiquez-nous le rôle du réservoir et nous le construisons en conséquence.

La coque et le cône sont en SUS304 standard, coque de 3 mm et cône de 2,5 mm. Les lots à haute acidité et les macérations longues nécessitent souvent du 316L sur les surfaces en contact avec le vin. Les soudures sont TIG, les joints intérieurs sont meulés à fleur, puis décapés et passivés après fabrication. La finition en contact avec le vin est #4 ; l'extérieur est brossé 304 sur une isolation en polyuréthane de 50 mm. Les joints sont en EPDM de qualité FDA, silicone sur demande. La chemise à bosses est conçue pour une pression de travail de 1,5 bar avec des raccords glycol tri-clamp de 1,5 pouce, dimensionnée pour environ 3,5 m² de surface de refroidissement à ce volume.

Les accessoires standards comprennent un bras de soutirage, une vanne d'échantillonnage, un thermoplongeur RTD, une boule de lavage CIP et un tube de niveau. Les hauteurs et positions des buses sont convenues avec vous avant la diffusion des plans, car un réservoir qui bloque une passerelle ou un passage de tuyau est un problème que personne ne souhaite résoudre sur site.

Le réservoir peut-il fonctionner sous pression ? La chemise est conçue pour 1,5 bar avec du glycol. Le corps fonctionne à pression atmosphérique avec une soupape de sécurité ou un clapet anti-retour. Pour le soufflage au gaz ou les transferts par poussée, nous réalisons une conception avec une classification distincte.

Combien de réservoirs pour une récolte de 20 tonnes ? À 5 KL par lot, la plupart des caves prévoient quatre à six fermenteurs afin d'échelonner les vendanges et de garder un réservoir libre pour le soutirage.

Proposez-vous du 316L pour l'ensemble du réservoir ? Oui, bien que pour la plupart des programmes de vin rouge, le 304 avec du 316L sur les surfaces en contact soit le choix pratique en termes de coût et de délai.

Envoyez votre taille de lot, variété de raisin, nombre de réservoirs et hauteur de plafond disponible. Nous pouvons dimensionner le volume, la surface de refroidissement et la disposition des accessoires pour votre cave avant que vous ne vous engagiez.