6000-литровый бетонный ферментационный танк с рубашкой

6 000-литровый бетонный ферментер становится актуальным, когда винодельня перерастает нержавеющую сталь. Красные ферментации проходят при высокой температуре, программы выдержки в бочках расширяются, и редко хватает места или бюджета на гликолевый охладитель, рассчитанный на открытую емкость. Мы заливаем этот танк как единый монолит с встроенной охлаждающей рубашкой, поэтому тепловая масса бетона поддерживает температуру ферментации, а не борется с ней.

Охлаждение осуществляется трубами из нержавеющей стали 316L, залитыми в стену примерно на две трети высоты жидкости, объединенными в коллектор с одним подводом и обраткой гликоля. Ничто не проникает во внутреннюю поверхность, поэтому отсутствуют швы, где могли бы колонизироваться бактерии Brett или уксуснокислые бактерии. Контактные поверхности выполнены из пищевого цемента, запечатанного эпоксидной смолой или парафином — эпоксидной смолой, если в подвале требуется быстрая очистка CIP с использованием щелочи и кислот, парафином, если винодел хочет микроокисление, ради которого бетон и выбирается изначально.

Каждый элемент из нержавеющей стали, контактирующий с вином, изготавливается в нашей мастерской: овальный люк 316L, клапан слива, клапан для отбора проб, термобатарея и вращающийся распылительный шар. Окрашенная нержавеющая сталь сварена, травлена и пассивирована до шероховатости Ra 0,8 мкм или лучше, затем проходит гидравлическое испытание перед отправкой танка. Бетон выдерживается во влажном состоянии 14 дней и нейтрализуется перед нанесением покрытия, что является этапом, который большинство поставщиков пропускают, и причиной появления пузырей на покрытии танков на второй год эксплуатации.

Типичные установки включают красную ферментацию с длительной мацерацией, резервуары для смешивания в неутепленных подвалах и любые места, где суточные колебания температуры снижают цвет и ароматические качества. Небольшие производства часто используют две единицы по 6000 л с одним охладителем; большие подвалы объединяют шесть-десять танков в одну систему с индивидуальным соленоидным управлением.

Вопросы, которые мы получаем перед каждым заказом

Нужен ли мне охладитель? Приблизительно 1,5–2 кВт тепловыделения при 0°C гликоля на танк в пиковый период ферментации, поэтому выбирайте охладитель исходя из общего количества танков, а не одного сосуда.

Можно ли его переместить позже? Залитый танк весит 8–10 тонн. Сначала определитесь с планировкой погреба.

Как мне его чистить? Распылительный шар с щелочным моющим средством. Кислотная CIP применяется только там, где указана эпоксидная облицовка.

Можно ли его прессуризировать? Нет. Бетонные танки ферментируют при атмосферном давлении; CO2 отводится с помощью водяного затвора или одностороннего клапана, никогда не используется предохранительный клапан на герметичном сосуде.

Отправьте нам размер партии, тип вина, количество танков и доступное пространство на полу. Мы предоставим объем танка, площадь охлаждения и конфигурацию коллектора, подходящую для вашего погреба.