Descripción
Una sala de elaboración de 2.500 L o 3.500 L generalmente marca el punto donde una cervecería deja de apilar lotes dobles en un solo fermentador y comienza a planificar en torno a la gravedad de vertido. Construimos estos sistemas con dos, tres o cuatro recipientes, y el número de recipientes afecta mucho más la mano de obra diaria que la capacidad nominal en litros.
Detalles de fabricación que determinan el resultado
Las superficies en contacto con el producto son de 316L; los tanques de agua caliente y el revestimiento son de 304. El grosor de la carcasa es de 3 mm en la olla y el macerador, 2 mm en el HLT, con fondos abombados y soldaduras TIG de penetración completa. Cada soldadura es decapada y pasivada, luego pulida internamente a Ra 0,8 µm o mejor — no por apariencia, sino porque el mosto y la piedra de cerveza se depositan en los arañazos y te cuestan un ciclo adicional de CIP durante años. La olla y el HLT llevan chaquetas de placa abombada dimensionadas según la presión real de vapor; una chaqueta construida para 4 bar rinde mal con un suministro de 1,5 bar, y solicitamos ese dato antes de cotizar.
Control y limpieza
Control PLC con recetas almacenadas, grifo de mosto, totalizador de flujo e CIP integrado. Las devoluciones de CIP están canalizadas por separado de las líneas de mosto, y las bolas de pulverización están adaptadas al diámetro del recipiente, por lo que una olla de 3.500 L se limpia en una pasada en lugar de dos.
Qué tamaño es adecuado Un sistema de 2.500 L es adecuado para brewpubs que elaboran entre cuatro y ocho veces por semana. La unidad de 3.500 L funciona para cervecerías artesanales regionales que manejan un programa de fermentación de 7 a 8 barriles con espacio para expandirse. La calefacción está disponible en vapor, eléctrica o fuego directo; el vapor sigue siendo la opción más segura una vez que el tamaño del lote supera los 3.000 L.
| Capacidad del lote | 2.500 L / 3.500 L |
|---|---|
| Configuración | 2, 3 o 4 recipientes (macerador/lauter, olla, whirlpool, HLT) |
| Material | Contacto con producto 316L, exterior 304 |
| Acabado superficial | Ra interno ≤ 0,8 µm, cepillado externo |
| Calefacción | Chaqueta de vapor, eléctrica o fuego directo |
| Control | PLC con almacenamiento de recetas y secuencia CIP |
Preguntas frecuentes
¿Puede una sala de cocción de 2,500 L alimentar un fermentador de 3,500 L? Solo mediante elaboración de alta gravedad y dilución; planifique la gravedad antes de ordenar los tanques. ¿Necesitamos 316L en todas partes? No, y pagar por ello en un HLT no aporta nada. ¿Vapor o eléctrico? El eléctrico es más sencillo por debajo de 2,000 L; por encima de eso, la carga del elemento se convierte en un problema de servicios. ¿Qué necesitamos con el plano? Plano de planta, altura del techo, capacidad de vapor o energía y ubicación de desagües.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de cerveza, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su cervecería.
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