Description
Brasserie, cave et la boucle qui les relie
Un projet clé en main n'est pas une seule machine. C'est une brasserie, un ensemble de fermenteurs, des cuves de garde, une boucle glycolée, un circuit CIP, et plusieurs centaines de mètres de tuyauterie les reliant. Nous dimensionnons ces quatre systèmes en groupe, car une brasserie de 3000L alimentant six cuves suit un calendrier très différent de la même brasserie alimentant douze cuves.
Volumes que nous construisons le plus : 2000L, 2500L, 3000L, 5000L, 10000L. Ce qui détermine votre nombre de cuves n'est pas la taille de la chaudière. Ce sont les rotations par jour, les jours de fermentation, et l'espace au sol restant une fois le moulin, le refroidisseur et la chambre froide installés.
Matériaux et fabrication
Les cuves en contact avec le moût sont en SUS304, minimum 3 mm sur la coque et le cône. Nous passons au 316L lorsqu'une brasserie produit des bières acides en chaudière, ou lorsque le CIP caustique est agressif et que la cuve doit durer plus de quinze ans. Les cônes et cylindres inférieurs sont équipés d'une chemise à bosses, avec une surface de refroidissement calculée en fonction de la charge thermique de fermentation plutôt que selon une règle fixe. Chaque chemise est testée hydrostatiquement à 1,5 fois la pression de travail, et le cône est équipé d'une soupape de sécurité réglée à 3 bars.
Les soudures intérieures sont meulées et passivées. La finition de surface est Ra ≤ 0,8 µm à l'intérieur, 2B à l'extérieur sauf si vous spécifiez un polissage miroir. Les trappes utilisent des joints EPDM ou silicone selon vos produits de désinfection.
Spécifications
| Modèle | Lot | Pression de travail | Refroidissement | Corps |
|---|---|---|---|---|
| BE-2000L | 2000L | 0,2 MPa | Chemise à 2 zones | SUS304 / 316L |
| BE-3000L | 3000L | 0,2 MPa | Chemise à 2 zones | SUS304 / 316L |
| BE-5000L | 5000L | 0,2 MPa | Chemise à 3 zones | SUS304 / 316L |
| BE-10000L | 10000L | 0,25 MPa | Chemise à 3 zones | SUS304 / 316L |
Combien de fermenteurs peuvent tenir dans une brasserie de 3000L ?
Avec un programme de bière de 14 jours, prévoyez six à huit cuves pour un conditionnement régulier. Les lagers augmentent nettement ce nombre.
Un fond conique est-il nécessaire ?
Pour les ales et les lagers, oui — la levure se dépose proprement et le houblonnage à sec est plus facile. Les blanches fermentées à l'air libre ou certains programmes en fût peuvent ne pas en avoir besoin.
Tous les réservoirs peuvent-ils partager un seul circuit CIP ?
Oui, avec des pompes de retour séparées et une cuve caustique dédiée dimensionnée pour votre plus grand réservoir. Les petites conduites vers les vannes d'échantillonnage sont généralement le point faible du nettoyage.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
Très bien！！Je réalise maintenant dans mes messages que dans mon enthousiasme d'avoir l'installation ici aux États-Unis, j'ai complètement oublié de vous faire, à vous et à la société ACE, un très grand compliment sur la qualité de toute l'installation !! Tout a l'air fabuleux et la façon dont vous l'avez emballé dans le conteneur était extraordinaire !! Je suis très impressionné par votre entreprise et je tiens à remercier chaleureusement tous ceux qui ont travaillé sur ma commande !!
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Il a fallu 60 jours entre la commande et la livraison, et cela ressemble à une œuvre d'art. Merci à Polly pour son aide.
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Cordialement,
Oliver Brown
