Description
Une brasserie à cinq cuves répartit le processus sur des cuves dédiées : cuve d'empâtage, cuve de filtration, chaudière, whirlpool et réservoir d'eau chaude. Avec des volumes d'extraction de 3 000 à 7 000 L, cette séparation s'amortit grâce au débit. Vous pouvez filtrer une cuvée tout en faisant bouillir une autre et en effectuant un repos whirlpool sur une troisième, ce qui rend réaliste la production de 6 à 10 brassins par jour sans prolonger les horaires.
Détails de fabrication qui apparaissent plus tard. Les cuves sont roulées en SUS304, avec du 316L disponible pour les parties internes de la chaudière ou les installations côtières. Les soudures côté produit sont TIG avec protection à l'argon, puis meulées, décapées et passivées. La finition intérieure est Ra ≤0,8 µm ; les extérieurs sont en finition 2B ou brossée. Les manteaux à bosses sur la chaudière fonctionnent à la vapeur de 0,3 à 0,4 MPa, chaque manteau disposant de son propre piège et drain afin que la condensation ne stagne pas et n'entrave pas le transfert de chaleur. Les fonds filtrants de la cuve de filtration sont découpés au laser avec des fentes de 0,7 mm, avec une option à fil en coin pour les moutures à haute teneur en enveloppe ou l'utilisation importante d'adjuvants.
Ces systèmes conviennent aux brasseries de production dépassant 20 000 hL par an, aux usines sous contrat qui changent de recettes chaque semaine, et aux brewpubs dont l'installation à deux cuves a atteint sa limite. Les distilleries et les usines de boissons non alcoolisées les achètent également lorsqu'elles souhaitent un véritable lit de filtration plutôt qu'un filtre à empâtage.
| Paramètre | Gamme |
|---|---|
| Volume d'extraction | 3 000 / 4 000 / 5 000 / 6 000 / 7 000 L par cuvée |
| Cuves | Cuve d'empâtage, cuve de filtration, chaudière, whirlpool, réservoir d'eau chaude |
| Matériau | SUS304 standard ; SUS316L en option |
| Finition intérieure | Ra ≤0,8 µm, soudures décapées et passivées |
| Chauffage de la chaudière | Manteau à vapeur (0,3–0,4 MPa), électrique ou feu direct |
| Contrôle | Vannes manuelles ou PLC avec étapes de recette et séquençage CIP |
| Brassins par jour | 6–10, selon le temps de filtration et d'ébullition |
Un seul récipient peut-il assurer les fonctions de chaudière et de whirlpool ?
Oui, et de nombreux ensembles de quatre récipients fonctionnent ainsi. Ce que vous perdez, c'est le whirlpool pendant que le lot suivant bout, ce qui coûte environ un brassin par jour pour 5 000 L.
Quelles utilités doivent être planifiées ?
Charge vapeur ou électrique pour la chaudière, eau refroidie à 2–4 °C pour l'échangeur de chaleur, et air comprimé pour l'actionnement des vannes. Une brasserie de 5 000 L consomme généralement 1,5–2 t/h de vapeur pendant la montée en température.
Comment se fait le nettoyage ?
Chaque récipient est équipé d'une boule de pulvérisation CIP, reliée en collecteur à une pompe et un réservoir de lessive caustique. Des lignes de retour séparées empêchent le mélange des cycles caustique et acide.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de récipients et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander les volumes des récipients, la surface de la chemise et un planning des utilités que votre entrepreneur pourra suivre.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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