Description
À quoi ces cuves sont destinées
Ce sont des cuves cylindroconiques utilisées pour la fermentation primaire et, lorsqu'elles sont certifiées pour la pression, pour la carbonatation et le refroidissement rapide dans la même cuve. Les volumes de travail vont de 500 L pour les lots pilotes jusqu'à 3000 L pour une microbrasserie de taille moyenne. Chaque cuve est fabriquée sur commande — le diamètre, la couverture de la chemise et la disposition des orifices suivent la taille de votre lot, la température d'alimentation en glycol et l'espace au sol disponible.
Matériau et fabrication
La coque et le cône sont en acier inoxydable 304, plaque de 3 mm sur les unités de 500 à 1000 L et de 4 mm sur celles de 2000 à 3000 L. Lorsque le moût ou le cidre reste longtemps en contact, ou que la chimie CIP est agressive, les surfaces en contact avec le produit passent à 316L. Les soudures intérieures sont meulées, brossées et passivées ; un polissage mécanique de 0,8 µm est disponible, et l'extérieur peut être fini 2B ou miroir.
Le refroidissement provient de chemises à bosses sur le cône et le cylindre inférieur, dimensionnées pour que la cuve passe de 20 °C à 2 °C pendant la nuit avec du glycol 28–30%. Un cône à 60° est standard. Des cônes plus raides valent la peine d'être spécifiés si vous effectuez un houblonnage à sec intensif ou une récolte de levure quotidienne.
Pression et nettoyage
La pression de travail est normalement de 1,5 à 2,0 bars, testée hydrauliquement à 1,5×. Chaque unité est livrée avec une soupape de sécurité, un manomètre et un bras de décharge qui fait également office de port CO2. Une boule de pulvérisation CIP rotative, un bras de soutirage, une vanne d'échantillonnage et un port de houblonnage à sec sont standard, et tous les raccords sont tri-clamp pour un démontage rapide.
| Modèle | Volume de travail | Volume total | Cône | Pression de travail |
|---|---|---|---|---|
| FT-500 | 500 L | 625 L | 60° | 1,5 bar |
| FT-1000 | 1000 L | 1250 L | 60° | 1,5 bar |
| FT-2000 | 2000 L | 2500 L | 60° | 2,0 bar |
| FT-3000 | 3000 L | 3750 L | 60° | 2,0 bar |
Questions fréquentes
Ai-je besoin d'un fond conique ? Si vous réensemencez la levure ou souhaitez déposer le dépôt sans transférer, oui. Les cuves à fond plat ne sont pertinentes que pour les styles de fermentation ouverte.
Pourquoi ne pas simplement acheter la cuve la plus grande ? Les cuves surdimensionnées avec des chemises sous-dimensionnées ne peuvent pas refroidir rapidement une demi-cuisson. Adaptez la surface de la chemise au volume que vous brassez réellement la plupart des semaines.
Comment fonctionne le CIP ? Boule de lavage en haut, retour depuis le fond conique, lessive à 60–80 °C, puis rinçage acide. Les raccords Tri-clamp permettent de démonter les vannes pour inspection.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Oliver Brown
