Description
À quoi sert ce réservoir
Une cuve unité de 1000L avec une enveloppe glycolée se trouve au centre de la petite gamme commerciale. Elle contient environ 8 à 9 barils par lot — suffisant pour maintenir un brewpub ou une brasserie artisanale en croissance en rotation sans l'espace au sol qu'exige un récipient de 20 BBL.
Détails de construction affectant la fermentation
Nous fabriquons le cylindre à partir d'une plaque SUS304 de 3 mm avec un cône à 60° en standard. Des cônes plus raides déplacent les lies, les résidus de houblon et la suspension de levure vers la sortie inférieure au lieu de les laisser stagner sur la pente. Les brasseurs utilisant de fortes charges de houblonnage à sec ou un moût à haute densité optent généralement pour un cône à 70° ; le coût supplémentaire de la plaque est minime comparé à un vidage bloqué.
Les surfaces en contact avec le produit sont soudées TIG, entièrement pénétrées, puis meulées et décapées-passivées. La finition intérieure est de 0,4 à 0,6 µm Ra, l'extérieur est au grain 320 sauf demande de polissage miroir. Une trappe latérale de 400 mm permet l'inspection et le nettoyage manuel. Les joints sont en EPDM ou silicone sur des raccords tri-clamp.
Enveloppe glycolée et contrôle de la température
La fermentation génère de la chaleur, et la levure ne tient pas compte de la température ambiante. Une enveloppe uniquement sur le cône ne maintiendra pas une lager à 10–12°C pendant la fermentation active. Pour 1000L, nous spécifions normalement deux zones — cône plus une bande sur le cylindre — avec une plaque déflectrice pour éviter que le glycol ne circule directement de l'entrée à la sortie. L'entrée et la sortie sont des tri-clamp de 1,5 pouce.
Pression et nettoyage
La conception standard est de 0,2 MPa en fonctionnement et 0,3 MPa testée, fournie avec une soupape de décharge de pression et une buse de nettoyage CIP adaptée au diamètre du réservoir. Faites fonctionner la pompe CIP à 2–3 bars à la buse. Une pression plus élevée projette le liquide sur les parois sans réellement les mouiller.
Spécifications
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Volume nominal | 1000L (8–9 BBL) |
| Matériau | SUS304 (316L en option) |
| Cône | 60° standard, 70° optionnel |
| Refroidissement | Manchon glycol, 2 zones, à cloisons |
| Pression de travail | 0,2 MPa (test 0,3 MPa) |
| Finition intérieure | 0,4–0,6 µm Ra |
| Hublot | Montage latéral 400 mm |
| Connexions | Tri-clamp, DIN ou SMS sur demande |
FAQ
304 ou 316L ?
Le 304 couvre la production standard de bière blonde et lager. Choisissez le 316L pour la fermentation acide ou sauvage, l'eau à haute teneur en chlorure ou les cycles de nettoyage acide agressifs.
Quel volume dois-je commander ?
Le volume nominal n'est pas le volume de travail. Remplissez à 75–85 % du volume total, donc une cuve de 1000 L contient environ 750–850 L de moût et laisse un espace pour le krausen.
Quels raccords me faut-il ?
Bras de soutirage, vanne d'échantillonnage, port de houblonnage à sec, pierre de carbonatation, trop-plein et soupape de sécurité. Envoyez-nous votre processus et nous établirons le plan des raccords avant toute découpe de plaque.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Oliver Brown
