Description
Un fermenteur ouvert de 100 HL est généralement spécifié par les caves qui ont besoin d'un accès réel au chapeau pendant la fermentation rouge — pigeage manuel, outils pneumatiques de pigeage, ou travail en grappes entières qu'un cuve fermée ne permet tout simplement pas. Nous les construisons comme des récipients atmosphériques, donc il n'y a pas de pression de tête, pas de débat sur le dimensionnement de la soupape de sécurité, et pas de confusion sur les limites de fonctionnement.
La sélection du matériau se porte généralement sur l'AISI 304 pour les moûts standards. Nous passons au 316L lorsque la même cuve doit recevoir des moûts à haute acidité, des cycles CIP chimiques lourds, ou de longues périodes de macération avec les peaux. Les soudures côté produit sont en pleine pénétration, meulées et passivées ; la finition intérieure est 2B ou #4, avec un Ra ≤ 0,8 µm disponible si vous vinifiez des blancs sensibles dans le même récipient. La cuve est isolée avec 60 à 80 mm de polyuréthane et revêtue de tôle 304 pour éviter la condensation dans une cave froide.
Le refroidissement est plus important que ce que la plupart des acheteurs anticipent à ce volume. Une charge de moût de 10 000 L génère rapidement de la chaleur, et une chemise sous-dimensionnée vous fera lutter contre la température de fermentation au lieu de la contrôler. Nous dimensionnons la chemise à bosses selon votre courbe de fermentation et la température ambiante de la cave, pas selon le volume nominal.
| Capacité nominale | 100 HL (10 000 L) |
|---|---|
| Remplissage utilisable | 85–90% |
| Matériau | AISI 304 / 316L |
| Fond | Plat ou incliné avec drain |
| Haut | Couvercle ouvert, articulé ou amovible |
| Refroidissement | Chemise de la cuve, chemise de fond optionnelle |
| Accessoires | Bras de soutirage, robinet d'échantillonnage, buse de lavage CIP, thermoplongeur |
| Pression | Atmosphérique |
Questions fréquentes
Pourquoi un dessus ouvert au lieu d'un fermé ? Accès par le couvercle. Si votre protocole inclut une macération par enfoncement ou à dessus ouvert, un réservoir fermé vous oblige à utiliser uniquement le remontage par pompe.
Peut-il être nettoyé en place (CIP) ? Oui, avec une boule de pulvérisation de taille appropriée et une pompe atteignant le débit requis. Le couvercle doit rester fermé pendant le cycle.
Comment le raccorder à la boucle froide ? Nous fournissons des raccords d'entrée et de sortie de la chemise dimensionnés selon votre collecteur de glycol ; vous nous indiquez la température d'alimentation et le débit.
Envoyez votre taille de lot, type de vin, nombre de cuves et espace au sol disponible. Nous vous répondrons avec le volume, la surface de refroidissement, la disposition des raccords et la configuration qui s'adapte réellement à votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Cordialement,
Oliver Brown
